红餐网|杨国福的“麻辣传奇”( 二 )
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产品运营+供应链+组织建设 ，
三驾马车 ， 驱动一步步迭代进化
从1到5900+ ， 从本土发展到海外 ， 在红餐网（ID：hongcan18）看来 ， 杨国福麻辣烫一路发展壮大的背后 ， 是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果 。
1）产品运营：产品不断创新 ， 门店持续升级
麻辣烫源于四川 ， 川菜原本又麻又辣 ， 并非所有人都受得了这种重口味 。
为了让麻辣烫的口味更加普适 ， 杨国福麻辣烫重点改良了汤底 。 将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫 ， 人为地减少麻辣感 。 并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉 ， 最终调制出汤汁呈奶白色 ， 口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种——东北麻辣烫 。
凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色 ， 杨国福麻辣烫一举打响品牌 ， 牢牢占据了顾客心智 。
除了锅底创新外 ， 杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫 ， 至今已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式；为保证食用卫生 ， 杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式 ， 被同行广泛效仿 。
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△最新推出的甜番茄汤底麻辣烫
产品创新的同时 ， 杨国福门店也在持续升级 ， 让整个品牌形象变得更有品质感 。
早在2003年创立之初 ， 杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫 ， 颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式 。 2012年以后 ， 杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面 ， 将门店再次升级 ， 视觉上主打暖色调 ， “幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出 。
如今 ， 杨国福麻辣烫将进行门店的第四次升级 。 新的五代店将从环境、服务、产品展示等全面提升 ， 以迎合消费者和更多年轻人的需求：
产品展示方面 ，以往展示、保鲜的食品展柜 ， 要做视觉审美的升级 ， 菜品包装也要优化；
服务方面 ，要改变以往纯自助、无服务的模式 ， 让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务；
环境装修方面 ，会做出更符合年轻人喜好的规划和设计；
营销方面 ，跟年轻人们做一些有趣好玩的会员互动活动 ， 增加黏性 。
2）供应链：投入4亿 ， 建成生产研发基地
未来的餐饮竞争 ， 归根结底是供应链的竞争 。 “底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力 。 ”杨国福表示 ， 一碗麻辣烫看似简单 ， 但所用底料和配料有很多讲究 ， 花椒、八角、肉桂、甘草 ， 甚至盐的品种、产地不同 ， 口感也有差异 。
为了保证几千家门店的出品稳定 ， 2018年杨国福集团不惜投入4亿巨资 ， 建成了四川生产研发基地 。 该基地占地48亩 ， 集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体 ， 配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等 ， 生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给 。
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△杨国福麻辣烫四川研发生产中心
在杨国福方面看来 ， 外采这些材料确实不需要重资产投入 ， 但标准化程度会大大降低 。 而重资产的自建供应链模式 ， 虽然在前期投入较大 ， 但是实现了真正将供应链掌握在自己手中 ， 构建了品牌的护城河 。
“杨国福麻辣烫想走得更远 ， 这是必须选择的一条路 ， 只有打造自己的供应链体系 ， 才能拥有核心竞争力 。 ”
3）组织建设：成立商学院 ， 提升团队的专业度
近期 ， 媒体披露杨国福商学院成立 ， 做麻辣烫的餐企开商学院 ， 这的确是破天荒 。 但这背后反映的则是 ， 杨国福集团对人才培养的重视 。
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