烹饪|炒鱿鱼为什么要焯水？教你自制香辣鱿鱼圈，味道不输饭店，太下饭
鱿鱼是我们十分熟悉的海产品 ， 它的营养价值很高 ， 含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等元素 ， 而且脂肪含量相对较低 ， 是一种天然的滋阴养胃、补虚润肤、养肝护肝的食材 。它的做法有很多 ， 无论是爆炒、油炸、烧烤、清蒸 ， 还是炖汤 ， 都美味 。今天就给大家一道快手炒菜——香辣鱿鱼圈的家庭做法 ， 它色泽明艳、香气四溢、口感鲜嫩 ， 香辣开胃 ， 味道一点也不输饭店 。
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既然是用炒的烹饪方法 ， 焯水就必不可少的 。说到给鱿鱼焯水 ， 很多小伙伴会有疑问 ， 鱿鱼为什么要焯水？焯水是用冷水还是热水？这还真是有讲究的 。首先 ， 鱿鱼在爆炒之前 ， 是需要焯水的 ， 这样既能脱掉鱿鱼的一部分水分 ， 又能加快煮熟的程度 ， 从而减少后期爆炒的时间 ， 以免因为炒过头而口感变硬 。其次 ， 焯鱿鱼的水 ， 不是冷水 ， 也不是沸水 ， 而且烧至微微有小泡从锅底冒起的热水 ， 大约80度 ， 鱿鱼下锅10秒左右就要立刻捞出控水 。解决了最重要的焯水问题 ， 接下来下面看看具体做法吧 。
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【所需材料】
鱿鱼500克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、料酒2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、糖少许、胡椒粉少许、油适量、淀粉水适量
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【制作方法】
1 鱿鱼撕掉薄膜、去除内脏 ， 冲洗干净后 ， 切圈 。
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2 大蒜切碎 ， 生姜、洋葱、青椒、红椒切片 ， 干辣椒切段 。
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3 锅里放水 ， 加入生姜和料酒 ， 煮至锅底开始冒出小泡 。
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4 放入鱿鱼焯水 ， 10秒左右立刻捞出 。
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5 另起一个锅 ， 放入适量的油烧热 ， 把大蒜、生姜、干辣椒炒香 。
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6 加入黄豆酱 ， 翻炒均匀 。我用的是椒麻味的黄豆酱 ， 本身带有一些麻辣 。
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7 放入洋葱、青椒、红椒 ， 翻炒断生 。
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【烹饪|炒鱿鱼为什么要焯水？教你自制香辣鱿鱼圈，味道不输饭店，太下饭】
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