烹饪|这食材易保存，多买点囤起来，冬天拿出来吃更香，吃上一年都不腻
入秋以后 ， 我们这些吃货最重要的一件事情就是开始制作腊肉了 ， 因为秋天的风很大 ， 所以很多人都会把肉腌制一下以后在外面风干制作成腊肉 ， 这样的话肉是很容易保存的 ， 不会坏掉 ， 而且多囤一点的话 ， 冬天拿出来吃会更香 ， 制作多了一次能吃一年的话也不会感觉到很腻呢 ， 因为腊肉可以和各种各样的菜搭配在一起制作 ， 还能够用来焖饭把它的咸味沁入到饭里面 ， 还有油出来 ， 口感特别的香浓 。 而且腊肉也是过年的一个象征 ， 家乡的腊肉也是记忆里最美味的感觉 。 今天选择腊肉用到的是猪的后臀肉 ， 因为这一段它肥瘦相间 ， 吃起来特别的香浓 。
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【烹饪|这食材易保存，多买点囤起来，冬天拿出来吃更香，吃上一年都不腻】自己制作的酱汁腌制以后 ， 把肉晒干了风干而成 ， 口味浓郁 ， 还有一点酱牛肉的感觉 ， 吃了以后感觉就只能说出一个字了 ， 那就是鲜 。 自制的腊肉不像别的地方有着很浓重的烟熏味道 ， 咸咸干干的 ， 我这一个就是很鲜的味道 。 制作好了 ， 也送给了一些朋友吃 ， 他们都感觉口味很不错 ， 现在刚好是可以买肉回来晒的时候 ， 多买一些在家轻松做腊肉 ， 还能够屯很长时间的 ， 放到冬天和明年仍然可以继续的去吃它 。 有了腊肉 ， 以后做什么菜都可以放入一点 ， 让菜的滋味都变得更加浓郁了呢 ， 看着肉慢慢的变成腊肉 ， 自己也有着一种成就感 。 【自制腊肉】
食材：猪后臀肉7斤、料酒500克、酱油600克、蚝油150克、陈醋50克、盐15克、白糖30克、大蒜10瓣、生姜30克、胡椒粉
做法：1、准备好需要用到的全部东西 ， 猪的后臀肉洗干净了以后切成大约1.5公分左右的厚度 ， 然后把外面的皮给去掉 ， 这个步骤也可以让卖肉的老板来 。
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2、接下去就用绳子把肉给穿起来 ， 将生姜 ， 大蒜切成片放在一边备用 。
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3、准备一个大盆子 ， 在里面加入料酒 ， 蚝油 ， 酱油 ， 陈醋 ， 盐 ， 白糖 ， 大蒜 ， 生姜片和胡椒粉 ， 然后混合均匀了 。
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4、紧接着就把酱汁全部都倒入在猪肉里面 ， 还需要用筷子搅拌均匀了 ， 让肉和酱汁能够完全的融合在一起 ， 然后就放在一边腌制五个小时左右 。 如果你喜欢吃味道更浓郁一些的 ， 也可以增加腌制的时间 。
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5、等到时间到了以后 ， 就把酱好的猪肉放在外面挂起来晾晒 ， 最好是放在通风的地方 。 这样子吹个几天就可以做好了 。
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6、做好以后拿出来就在蒸锅里面加入水 ， 把腊肉放到蒸笼里面去蒸15分钟 ， 蒸好以后将它切成薄片 ， 摆在盘中就可以开吃了 。 如果现在不吃的 ， 也可以放到冰箱里面囤着 。
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