【中新网】口水直流！吃大闸蟹的时节，来了！( 五 )
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相城区委宣传部供图
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
钱东介绍 ， 阳澄湖大闸蟹身不沾泥 ， 俗称清水大蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 。 有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。
1、青背 。 阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色 。 由于这种色彩大方洁净 ， 惹人喜爱 ， 故称“蟹壳青“ 。
2、白肚 。 阳澄湖蟹的白肚白中带青 ， 有光泽 ， 给人晶莹洁白的感觉 。 阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 。
3、金爪 。 阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色 ， 故又名“金爪蟹“；而普通河(湖)蟹常与泥浆接触 ， 则呈灰褐色 。 阳澄湖蟹的“金爪“ ， 也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的 。
4、黄毛 。 是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的 ， 且长达3-4厘米 ， 普通的蟹不仅爪呈灰褐色 ， 而且茸毛也短 。
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怎么样挑选大闸蟹？
选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。
大闸蟹有哪些部位不能吃？
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蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛 ， 是蟹的呼吸器官 。 蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除 。
蟹肠：掰开蟹身 ， 蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠 ， 应去除 。
蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里 ， 内有螃蟹的排泄物 。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板 。 掀开蟹壳 ， 可以看到一层黑色的膜衣 ， 白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间 。
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