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烹饪|40余道精选美食推选，口味多样，匠心烹饪，满足一家人需求( 十 )


7、再加入葱段和蒜末翻炒片刻 。
8、加入一勺酱油 。
9、少许白糖 。
10、淋入香油翻炒均匀关火 。
11、盛入盘中后撒上熟芝麻即可 。
炸蔬菜丸子
材料：芹菜丸子浆 ， 红萝卜丝 ， 高丽菜丝 ， 洋葱丝 ， 香菇丝 ， 荸荠末 ， 芹菜末 ， 香菜末 ， 全蛋液 ， 面粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香油
做法：1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调味料混合拌匀备用 。
2.取容器 ， 将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠 ， 再加入作法1的材料混合拌匀 ， 用手捏出丸子状 。
3.取锅 ， 倒入适量的油烧至160℃ ， 放入丸子炸至定型后 ， 捞起沥油盛盘 。
回锅萝卜
材料：白萝卜半个 ， 花生油3勺 ， 盐半茶匙 ， 淀粉2勺 ， 鸡蛋1个 ， 红辣椒1个 ， 豆豉适量 ， 豆瓣酱适量 ， 蒜苗适量 ，
做法：1.萝卜洗净 ， 横切圆片 ， 然后改刀成扇形 。
2.蒜苗切段 ， 红辣椒切丝 。
3.鸡蛋加盐和淀粉搅拌成鸡蛋液 。
4.萝卜片放鸡蛋液拌匀 ， 每块都蘸鸡蛋液 。
5.锅内放油 。 放入挂糊的萝卜片中火煎炸 。
6.两面炸金黄捞出待用 。
7.锅内留油（剩下的油恰好够用） ， 放豆豉和豆瓣酱煸出香味 。
8.放入炸好的萝卜片翻炒 。
9.放蒜苗和鲜红辣椒丝翻炒几下出锅 。
10.与煎饼是绝配 ， 卷起来吃 。
干煸红烧肉
食材：五花肉5000克洗净改刀成大块 ， 下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐 ， 另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透 ， 捞出改刀成小块备用 。
做法：
1、炒锅滑透 ， 下入五花肉块400克小火煸干水分 ， 待肉块表面变得焦黄时盛出 ， 将锅中的余油倒出 ， 仅留25克备用 。
2、将油烧至五成热 ， 下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油 ， 打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣 ， 影响卖相） ， 在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香 ， 放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟 ， 加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟 ， 待水分全干、肉块棕红 ， 起锅沥油盛入碗中 ， 点缀香菜5克即可上桌 。
咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆300克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜过量、盐1小勺、水1杯
做法：
1、黄油炒香蒜末姜末 ， 参加牛肉炒变色
2、参加洋葱略炒、再顺次参加胡萝卜、土豆翻炒 。 参加黄咖喱粉炒匀
3、最初加椰浆和水 ， 熬煮到汤浓软烂 ， 最后加盐
茄汁虎皮蛋
材料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精；
做法
1.先煮好鹌鹑蛋 ， 捞出后过冰水静置几分钟 ， 倒出水 ， 把鹌鹑蛋转入一个盆中 ， 覆盖上保鲜膜 ， 然后快速颠动盆子 。
2.然后就是这个情况 ， 蛋壳一撕就下来了 ， 非常光滑 ， 两秒剥一个的节奏 。 将油烧至八成热 ， 倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄 ， 不要炸久了 ， 老了口感就不好了 。
3.捞出放厨纸巾上吸油待用 。 番茄切十字 ， 放入沸水中滚半分钟捞出 。 捞出去皮 ， 剁碎 。 热锅入油 ， 炒香蒜末 。
4.加入番茄碎和盐 ， 盐会让番茄快速出水 。 倒入虎皮蛋翻炒均匀 。 再加入番茄酱炒匀 ， 加适量的水盖上盖子闷焖一下 ， 待汤汁粘稠 ， 即可撒上少许鸡精出锅 。
蒜蓉蒸扇贝
做法1.先用刷子清洗扇贝的表面 ， 将泥沙等杂物冲洗干净 。 再用一把锋利的尖刀伸进扇贝的壳中 ， 紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开 ， 扔掉无肉的那半扇贝壳
2.去除扇贝的内脏（就是那团黑乎乎的东西） ， 把裙边用刷子刷干净 ， 再彻底洗净后备用
3.红椒香菜切碎
4.小火炒蒜末
5.放入蒸锅 ， 蒸10分钟
莲藕炒韭菜
材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺
做法


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