烹饪|天热就吃凉拌菜，爽口开胃，分享7道凉拌菜，一星期吃着不重样
天气渐渐热了 ， 凉拌菜开始出现在家里的餐桌上 ， 凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的食材 ， 经过添加调料制作而成的菜肴 。 每一道凉菜 ， 吃的不仅仅是食物的本身 ， 调味料才是灵魂所在 。 糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少 ， 赋予了每一道凉菜不同的味道 。 吃前将各种食材连同酱汁拌均匀 ， 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 ， 爽口开胃又养生 。 分享7道凉拌菜的做法 ， 清淡开胃 ， 天天吃着不重样 ， 最适合天热吃 ， 下面看看有你喜欢吃的吗
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【风味豆皮】
材料：豆皮4张、尖椒1个、小米辣2个、香菜1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒油1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒适量
做法：
1.准备好所需材料 ， 尖椒和香菜洗净
2.将豆皮顺长对半切开 ， 在切成0.5厘米宽的条
3.将香菜切成段 ， 尖椒切成丁 ， 大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至 ， 将花椒小火炸制微焦 ， 将花椒捞出不要
5.将尖椒丁、蒜末、辣椒圈放在碗内 ， 将热油浇在上面 ， 再加入辣椒油、生抽、盐、搅拌均匀 ， 调成料汁
6.锅加水烧开 ， 下入豆皮丝焯水2-3分钟 ， 捞出 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出控水 ， 放在大碗内 ， 这样豆皮丝就不会黏在一起
7.将调好的料汁 ， 浇在豆皮丝内 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上香菜段即可
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【凉拌豆芽】
材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜洗净 ， 绿豆芽投洗干净
2.锅加水烧开 ， 下入绿豆芽焯水至断生 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控净水
3.将黄瓜洗净切成丝 ， 大蒜切末、香菜切段
4..将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内 ， 加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
烹饪技巧：绿豆芽焯水至断生即可 ， 不要焯过火 ， 焯过火口感就不脆嫩了 ， 焯水后放在冷水中投凉 ， 可以保持绿豆芽的脆嫩
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【凉拌菠菜】
【烹饪|天热就吃凉拌菜，爽口开胃，分享7道凉拌菜，一星期吃着不重样】
材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶 ， 去根 ， 洗干净 ， 将大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 先将菠菜茎部下入烫变色 ， 再将菠菜叶部一起推入 ， 菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样不会把菠菜叶焯过火 ， 待菠菜叶颜色变深 ， 将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉 ， 捞出用手把菠菜稍攥下水 ， 将菠菜切成寸段 ， 将菠菜段放在大碗中 ， 放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 将热油浇在辣椒圈和蒜末上 ， 加入盐 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
小贴士：菠菜焯水时 ， 水中加入少许盐 ， 会使菠菜颜色更翠绿 ， 菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样不会把菠菜叶焯过火 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持菠菜的脆嫩 ， 菠菜很容易熟 ， 焯变色就可以了 。
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