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烹饪|天热就吃凉拌菜，爽口开胃，分享7道凉拌菜，一星期吃着不重样( 三 )


6.锅加水烧开 ， 下入豆皮丝焯水2-3分钟 ， 捞出 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出控水 ， 放在大碗内 ， 这样豆皮丝就不会黏在一起
7.将调好的料汁 ， 浇在豆皮丝内 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上香菜段即可
【凉拌豆芽】
材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜洗净 ， 绿豆芽投洗干净
2.锅加水烧开 ， 下入绿豆芽焯水至断生 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控净水
3.将黄瓜洗净切成丝 ， 大蒜切末、香菜切段
4..将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内 ， 加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
烹饪技巧：绿豆芽焯水至断生即可 ， 不要焯过火 ， 焯过火口感就不脆嫩了 ， 焯水后放在冷水中投凉 ， 可以保持绿豆芽的脆嫩
【凉拌菠菜】
材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶 ， 去根 ， 洗干净 ， 将大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 先将菠菜茎部下入烫变色 ， 再将菠菜叶部一起推入 ， 菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样不会把菠菜叶焯过火 ， 待菠菜叶颜色变深 ， 将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉 ， 捞出用手把菠菜稍攥下水 ， 将菠菜切成寸段 ， 将菠菜段放在大碗中 ， 放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 将热油浇在辣椒圈和蒜末上 ， 加入盐 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
小贴士：菠菜焯水时 ， 水中加入少许盐 ， 会使菠菜颜色更翠绿 ， 菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样不会把菠菜叶焯过火 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持菠菜的脆嫩 ， 菠菜很容易熟 ， 焯变色就可以了 。
【家常凉菜】
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.准备好所需食材 ， 将黄瓜切成丝
2.将干豆腐切成丝 ， 将白菜剥开 ， 用温水洗净 ， 将白菜帮较厚的部位用刀片开 ， 在切成丝
3.把粉丝放在大碗内 ， 用温水泡发至变软 ， 干豆腐丝用开水泡几分钟 ， 捞出攥净水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段 ， 大蒜切成末 ， 干辣椒切段 ， 放在碗内 ， 将油加热 ， 把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内 ， 加入炸好辣椒油 ， 香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出即可
小贴士：白菜最好选用白菜芯 ， 又脆又嫩 ， 生吃也可以 ， 干豆腐用开水烫一下就可以 ， 吃着口感劲道 ， 大蒜是不可缺少的 ， 起到杀菌调味的作用 ， 这道菜拌好后是口味酸甜 ， 微咸微辣 ， 不要拌咸了
【凉拌茄子】
材料：茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、
做法：
1.准备好所需材料 ， 茄子去蒂洗净 ， 尖叫和小米辣洗净
2.蒸锅加水烧开 ， 将茄子放在笼屉内 ， 烧开上汽 ， 将茄子大火蒸10分钟 ， 将茄子蒸熟 ， 如果掌握不好生熟度 ， 用筷子扎一下 ， 能轻松扎透即是熟了
3.期间 ， 将尖椒切成小丁 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 大蒜切末
4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内 ， 加入生抽酱油搅拌均匀 ， 调成酱汁
5.将蒸好的茄子晾凉 ， 用手撕成条放在大碗内 ， 将酱汁淋在茄条上 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
【洋葱拌木耳】
材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙 ， 盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙 ， 做法：


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