烹饪|推荐40款菜肴，健康食谱营养美味，邀你长假休闲时刻做美食( 七 )
制法：
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟 ， 捞出切成片 。 锅放油烧至五成热 ， 下入猪脆骨稍炸捞出 ， 再倒入豇豆节稍炸一下 ， 倒出来沥油 。
2.锅留底油 ， 放干辣椒节、花椒炒香 ， 再倒入猪脆骨和豇豆节 ， 加盐、白糖、味精炒匀 ， 最后淋少许的香油 ， 即可起锅装盘 。
葱爆小炒肉
本文插图
做法：1、选用带皮猪软五花 ， 处理干净 ， 切成骨牌长的片 ， 大葱白切6、7厘米长的段 。
2、炒锅加素油烧至6成热 ， 将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒 。
3、待肉片爆至刚出油时 ， 滴进香醋、淋入料酒 ， 下白糖、姜丝各少许 ， 随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁 ， 再翻炒几下使汁裹住原料即可 。
浇汁豆腐
本文插图
『配料』豆腐1块 ， 香葱适量 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 辣椒面 ， 糖
做法步骤1.香葱切成葱末 ， 将豆腐切成一厘米厚的片 ， 将豆腐放入热水中烫一下去掉异味 。
2.平锅放适量油 ， 将豆腐放入锅中小火煎 。
3.调碗汁：调味酱油、少许花椒粉、一调味勺糖和适量清水搅拌均匀 。
4.豆腐一面煎黄后翻过来煎另一面 ， 还可以继续翻面煎 ， 直到外焦里嫩 。
5.豆腐煎好后 ， 将调味汁倒入锅中 ， 翻炒以下 ， 使豆腐均匀地沾上料汁 。
6.放入辣椒面 ， 翻炒均匀装盘 ， 撒上香葱即可 。
葱香炸丸子
本文插图
1.葱切成末 ， 姜切成丁加入肉沫中 ， 然后加入盐 花椒 十三香粉 淀粉 鸡蛋以及少量的水
2.搅拌均匀 ， 一个方向搅拌上劲
3.油倒入锅中烧至七成熟 ， 用手团肉沫成团
4.轻轻放入油锅中 ， 小火炸制
5.炸至金黄即可沥油捞出
6.油锅沥出渣 ， 继续加热烧
7.再次将丸子放入油锅中炸制1分钟左右
8.控油捞出即可食用
麻婆豆腐
本文插图
用料：豆腐1块；肉末50克；豆瓣酱2勺；花椒粉略多；小葱少许；糖少许；盐少许；淀粉适量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量
做法：
豆腐切方块 ， 放入开水中煮3至5分钟 ， 水中放一点食盐 。 锅中放油 ， 放入肉糜 ， 煸出油然后小火 ， 放入豆瓣酱 ， 继续煸炒至出红油 ， 然后放入蒜末 ， 料酒烹香 。
倒入焯好水的豆腐 ， 加高汤或者水炖煮5分钟左右 ， 放入少许糖 ， 盐 ， 一点生抽 ， 水淀粉勾芡 ， 盛出 。
撒上葱花 ， 和略多的花椒粉 ， 锅内重新倒油 ， 烧热 ， 淋在花椒粉上 。
茶香猪耳朵
本文插图
主料：茶香卤料包1个 ， 生猪耳朵1只 ， 盐1大勺 ， 糖1匙 ， 酒30㏄ ， 燻料1碗 ， 茶叶1匙 ， 糖1匙
做法：1、猪耳朵洗净、除毛后 ， 用开水汆烫、沖冷水后备用 。 锅中加水至可淹过猪耳朵量 ， 烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开 ， 转小火续煮30分钟后熄火 ， 浸泡20分钟后 ， 将猪耳朵取出沥干水分备用 。
2、取一炒菜锅擦干水分 ， 放入面粉 ， 铺上糖与茶叶混合均匀 ， 在上面放置一架子 ， 将猪耳朵放在架上 ， 盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面) ， 即可待凉切片盛盘 。
老醋菠菜
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