烹饪|炸酥肉，有人裹蛋清，有人裹淀粉，大厨：都不对，这才是正确做法
要说吃火锅的时候最喜欢点什么小吃 ， 那当然就是炸酥肉了 。 蘸着椒盐吃 ， 非常的好吃 ， 当然自己要是喜欢吃什么口味的都可以调制 。
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炸酥肉也是作为逢年过节老百姓家里面常吃的一种特色美味小吃 ， 制作出来其实也是有一些技巧的 。 不过炸出来的酥肉一定要趁热吃 ， 放凉了酥肉就会变软 ， 不好吃了该 。
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有的人做酥肉的时候喜欢裹面粉 ， 有的人就喜欢裹蛋清 。 但是我请教了姑姑饭店的大厨 ， 她告诉我正确的酥肉做法才不是这样呢 。 那么下面我就把正确的做法放在菜谱里面了 ， 感兴趣的小伙伴跟我一起看下去吧 。
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【炸酥肉】
——所需食材——
猪里脊适量 ， 生姜几片 ， 葱段适量 ， 适量少量 ， 花椒面适量 ， 黑胡椒少量 ， 生抽1大勺 ， 鸡蛋2个 ， 食用油适量 ， 水2大勺 ， 红薯淀粉 。
制作步骤：
1、我们将猪里脊买回来以后洗干净 ， 切成2毫米左右厚度的片状 。 把其它的材料也都准备好 ， 小葱切成小段 ， 生姜切成片 。 花椒面要是没有的话就用花椒粉来代替 ， 黑胡椒 ， 盐还有生抽也都准备好 。
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2、把切好的肉放进小碗里面 ， 然后再将生姜 ， 花椒面 ， 葱段都放碗里面 。 放入适量的盐 ， 生抽 ， 清水 ， 黑胡椒 。 （清水也可以用料酒代替）戴上一次性的手套抓拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。
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3、一般人在炸酥肉的时候就喜欢放蛋清或者是淀粉来做 ， 其实都是不对的 。 那就看看我是怎么做的吧 。 把腌制过后的姜片还有葱段取出来 ， 然后在碗里面打入2个鸡蛋 。 红薯淀粉的量跟鸡蛋的量保持1:1左右 。 加完了以后顺时针开始搅拌 。
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4、搅拌均匀 ， 要让每一块肉都可以均匀的包裹到面糊 。
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5、锅里面倒入适量的油加热 ， 加热至一根筷子放进去了以后 ， 筷子的周围会起小泡泡 ， 这样的油温就非常合适了 。 把肉片一个个的下进锅里 ， 最好就不要连着下或者是一锅全下了 ， 这样就会容易发生肉片之间粘连的情况发生 。
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6、把酥肉的表面炸至微黄的时候捞出来 ， 把油分给沥干 。
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7、最后再将锅里面的油温重新加热 ， 把肉放进去复炸一次 ， 把表面炸至金黄色就可以了 。 第一遍炸酥肉的时候是1、2分钟 ， 复炸的时间就控制在1分钟以内 ， 过程时间不要太长了 ， 要不然就会将肉给炸老了的 。 把肉扎好了以后捞出来 ， 可以准备吸油纸放上去 ， 再准备孜然粉或者辣椒面之类的蘸着吃 ， 非常好吃 。
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