中国医学论坛报|“酸汤子”中毒事件致8人死亡，真相大白！黄曲霉原是背锅侠！
下面这张照片拍摄于2020年10月5日 ， 11个人 ， 每一个人脸上都洋溢着幸福的笑容 。 谁也想不到 ， 照片中的9个人在一顿早餐后 ， 6个人和拍照的人 ， 都永远离开了这个世界 。
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来源新闻在线
李女士和丈夫张某也一起参加了聚餐 ， 继7日晚张某不幸离世后 ， 11日 ， 在牡丹江红旗医院救治的62岁李女士也不幸去世 。
至此 ， 这起中毒事故死亡人数已升至8人 。
这起惨案到底是如何引起的呢？
经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测 ， 未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质 ， 排除人为投毒可能 。
经医院化验检测 ， 食物中黄曲霉素严重超标 ， 初步判定为黄曲霉素中毒 。 随后 ， 黄曲霉毒素开始在网络上被口诛笔伐 。
那么 ， 真凶是它吗？
事件中居民食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年 ， 然而黄曲霉毒素产生的条件是 ， 携带产毒基因的黄曲霉或寄生曲霉生长于25℃～32℃、80%～90%的相对湿度和一定的营养物质 。
在冷冻条件下 ， 细菌、霉菌会产生毒素吗？
事实上 ， 黄曲霉的最低繁殖温度范围是6℃～8℃ ， 在0℃以下不能产毒 。黄曲霉菌又是一种好氧微生物 ， 它生长的最佳环境不是完全浸泡的地方 ， 反而有点潮湿而又没有过多水的环境更适宜它的繁殖 。
所以这次事件中的食材中含有超标的黄曲霉毒素 ， 极有可能是玉米或者玉米面本身就储存不当 ， 在产生毒素后被做成了酸汤子 ， 之后又被冷冻起来 。
除此以外 ， 黄曲霉毒素中毒后一般会在2～3周后快速发生中毒性肝病表现 。
那么 ， 黄曲霉会在极短时间内引起这种大规模的致死性中毒吗？专家也表示 ， 即使事件中的食材黄曲霉素超标 ， 也难以达到致死的剂量 。
因此 ， 导致此次食物中毒的未必就是黄曲霉素 。
“真凶”浮出水面
随着进一步调查 ， 真凶浮出水面！
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息 ， 鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性 ， 该起事件为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
这种可怕的米酵菌酸是什么？
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椰毒假单胞细菌
米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素 ， 引起的中毒并不少见 ， 全国均有分布 。
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我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关 。
北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主 ， 南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉、米粉、薯粉等食品为主 。
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这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 。
不要认为自己不吃这些传统饮食就没有危险 ， 除了米面 ， 它还常见于变质银耳、木耳 。
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鲜银耳一旦变质 ， 极易产生米酵菌酸 ， 引起食物中毒 。 1984年 ， 山东东平县和河南郑州附近连续出现两次鲜银耳中毒 ， 共有110人中毒 ， 死亡9人 。 1988年河北省巨鹿县19人因鲜银耳中毒 ， 死亡5人 。 为此 ， 一些地方和部门专门有规定 ， 鲜银耳不允许售卖！
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