东北大娘雇车囤300斤白菜意味着什么？东北大娘雇车囤300斤白菜背后的真相( 三 )
完美晾过的白菜终于正式成为了东北人餐桌上的常青树 ， 得益于白菜极强的兼容性 ， 白菜的不同菜式很多 ， 吃法也比较多样 ， 终于自成一派白菜系 。
不过拥有几百斤大白菜的第一顿 ， 许多家庭还是会选择白菜猪肉炖粉条 。
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食材常见做法简单 ， 摆在餐桌上也其貌不扬的 ， 但味道却是无与伦比 ， 五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒 ， 加水加粉条加锅盖炖煮 ， 汤浓味醇 ， 吸收了肉汁的粉条软而筋弹 ， 是配饭的一把好手 ， 对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了 。
基于在东北白菜炖世界的原理 ， 白菜还可以炖木耳炖冻豆腐炖土豆炖排骨 ， 关键是都还很好吃 。 但是一百斤当然不能全部用来炖 ， 还有一些被分给了腌 。
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在东北 ， 腌酸菜（也叫jī酸菜）也是冬天极富仪式感的事情 。 晾晒过的白菜摘去坏叶洗干净切平菜根 ， 整整齐齐的码在祖传酸菜缸里 ， 每码好一层还要撒一层大粒盐 ， 最顶上再压上用了几十年的酸菜味压缸石 ， 再加入生水或者凉白开 ， 剩下的就是等待时间的发酵了 。
▼腌酸菜 
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从缸里取出来 ， 还包着冰碴的酸菜就有人迫不及待撕下一条塞进嘴里 ， 还带着室外气温的酸菜酸凉脆爽 ， 十分过瘾 。 继承了白菜炖世界的优良传统 ， 酸菜也拥有炖世界的强大兼容性 。 东北过年的传统大菜杀猪菜有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条 ， 猪肉猪血猪肠被一锅端 ， 酸菜的加入恰到好处的平息了猪肉的肥腻 ， 一口酸菜一口肉 ， 吃完了再来碗酸菜汤 ， 得劲儿 。
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酸菜也不只供自家吃 ， 大方的东北人还会高兴的拎着成棵的美味酸菜拜访亲邻 ， 让大家品尝自己的手艺 。 一大家子坐在一起的最好庆祝方式就是包饺子 ， 这时候拎过来的酸菜就有了用武之地 。
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酸菜切碎捏掉水分 ， 拌上肉馅充分搅拌 ， 再加点各家各户都不一样的调味料 ， 酸菜饺子的灵魂饺子馅就好了 ， 对于东北人来讲 ， 酸菜饺子就是那一口家乡味 ， 看到图片都会口水直流 。
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在东北这个啥都能上烤架的地方 ， 酸菜当然也被安排了 。 酸菜切丝铺在烤盘里 ， 放上切成薄片的五花肉 ， 酸菜的爽口裹着肉片的油香 ， 在烤盘上滋滋作响 ， 是属于东北人独特的酸香交响曲 。
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