东北大娘雇车囤300斤白菜意味着什么？东北大娘雇车囤300斤白菜背后的真相( 五 )
吃大白菜有讲究
为保证营养成分能够被有效利用 ， 在食用大白菜时值得注意以下几点：
食材新鲜
腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用 。 因为在腐烂过程中 ， 大白菜会产生亚硝酸盐成分 ， 使人体中毒 。
先洗后切
大白菜中所含的维生素C属于水溶性维生素 ， 顾名思义就是易溶于水 。 如果先切的话 ， 横切面会造成较多的维生素C流失 。
用开水焯
有研究发现 ， 大白菜在逐渐加热至65℃左右时会产生一种破坏维生素C的氧化酶 ， 而在85℃以上时这种氧化酶会失效 。 因此 ， 直接用沸水烫大白菜能够有效的保护维生素C 。
加醋烹饪
醋酸能够与大白菜中的钙、磷、铁元素发生化学反应 ， 进而使它们转化成为人体容易吸收的状态 ， 同时醋也能一定程度破坏亚硝酸盐 。
东北人喜欢囤积大白菜 ，
大白菜在长期贮藏的过程中 ，
其营养价值和口感
随着时间逐渐下降 ，
而硝酸盐和亚硝酸盐的含量
则是逐渐升高的 ，
这个过程
受到温度、包装等因素的影响 。
那么 ，
该如何科学囤白菜呢？
有实验表明：
1、将大白菜在0℃的温度下包装（放入PE保鲜袋）并在同样温度下持续储藏 ， 在16天内大白菜的各项卫生指标均在安全范围内并且能保持很好的营养成分和口感品质；
2、将大白菜在10℃的温度下包装并同样温度储藏 ， 当超过13天时大白菜的各项指标则超出安全范围 ， 不建议食用；
3、而大白菜在20℃的温度下包装并同样温度储藏 ， 则安全时间不能超过一周 。
因此 ，
大白菜营养成分虽然好 ，
但如果储存不当还是
影响食品安全的 。
（图源网络）
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