活不下去的“好买卖”：奶茶“凶猛”背后真相( 三 )
▲BlaBlaBar奈雪酒屋平价新式茶饮 ， 虽然让下沉市场消费者更易接受 ， 但也容易丧失品牌光环 。 况且一点点、Coco、快乐柠檬等 ， 本来就在下沉市场打拼多年 ， 要拓展生存空间并非易事 。但喜茶则尝试结合本地餐饮文化 ， 迎合当地消费者 。 比如 ， 四川人嗜辣好酒 ， 喜茶就在成都开出一家黑金店 ， 推出酒与水果混合的茶饮 ， 甚至在其中加入藤椒 。 在长沙 ， 喜茶又和臭豆腐品牌文和友 ， 联名推出臭豆腐甜品 。新式茶饮 ， 看上去市场空间广大 。36氪研究院发布的《2019新式茶饮白皮书》预估 ， 2019年中国茶饮市场总规模突破4000亿 ， 是咖啡市场的两倍 。 但数据不忍细看：这个4000亿 ， 实为“新式茶饮+传统茶业”的销售总额 。而前瞻产业研究院《2019奶茶行业发展报告》的数据是 ， 中国奶茶市场容量为986亿 ， 尚不足千亿 。究竟是看好未来的空间 ， 还是当下的瓶颈 ， 取决于你究竟是乐观主义者 ， 还是悲观主义者 。而珍珠奶茶的鼻祖、台湾春水堂老板刘汉介 ， 反倒成了行业的另类 。 他从业近40年 ， 门店50家 ， 不管寰球经济起伏 ， 一辈子保守又固执地就做奶茶 。 连竞争对手进店当卧底 ， 最后都被他的爱茶之心折服 。这里没有网红奶茶的爆火神话 ， 憨憨的老板 ， 只是地信奉“思创新 ， 走百年 ， 用调和 ， 融古今”的道理 。 可不管奶茶业怎么发展 ， 人们还是会追根溯源地来到这里 。参考资料：1、《The Origins of Bubble Tea with Chun Shui Tang》TaiwanScene2、《快乐柠檬创始人深度解读：茶饮业30年的蜕变与革新》腾讯新闻3、《年内新增奶茶企业23664家 ， 盈利者或不到一成》证券日报4、《对话喜茶创始人：排队问题是发展中的阵痛》i黑马5、《2019新式茶饮白皮书》36氪6、《2019奶茶行业发展报告》前瞻产业研究院一一END一一
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