烹饪|煎鱼时易粘锅破皮？做好一个步骤，鱼皮完整，一点不粘锅，好操作
天气越来越冷了 ， 一直保持在十几度 ， 出门要穿的暖和一点才行 ， 不然穿得太单薄 ， 会觉得瑟瑟发抖 ， 秋季里 ， 不仅要注意保暖 ， 还要在饮食上多调节 ， 多吃一些营养高的饭菜 ， 增强免疫力 ， 这样好顺利过秋冬 ， 建议大家多做鱼汤 ， 又能暖身 ， 又能增加营养 ， 还鲜美可口 。
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想做出鲜美浓白的鱼汤 ， 其中有一点要做好 ， 那就是煎鱼 ， 这一步不能省 ， 鱼经过煎制后再炖煮 ， 才会出奶白色 ， 味道也更鲜美 ， 这一步十分重要 ， 另外鱼也不能煎烂了 ， 否则会影响美感 ， 影响食欲 。
可说到煎鱼 ， 很多人都比较苦恼 ， 煎鱼时易粘锅破皮？煎好的鱼很不完整 ， 再经过炖煮 ， 鱼烂一锅 ， 看着都难受 。
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有人说自己煎鱼的时候 ， 明明已经很小心了 ， 一慢再慢 ， 可结果还是把鱼煎破了 ， 这究竟是怎么回事？其实原因有三个 ， 我来告诉你 。
第一个原因 ， 可能是鱼不怎么新鲜 ， 那么不新鲜的鱼肉 ， 它的肉质松散 ， 很容易煎碎 ， 所以买鱼的时候 ， 一定要鲜活的鱼 ， 死鱼不要买 ， 另外买到的鱼 ， 应该第一时间处理干净 ， 然后煎制 ， 而不是提前买 ， 放很长一段时间再去煎 ， 也容易煎碎 。
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第二个原因 ， 可能是锅的质量不太好 ， 如果锅非常薄的话 ， 容易将鱼煎坏 。 因为煎鱼的时候 ， 需要小火煎制 ， 那么开小火后 ， 锅底的温度很高 ， 周围的温度很低 ， 而锅很薄的话 ， 锅底受热很快 ， 温度很高 ， 给鱼翻面的时候 ， 就容易弄碎 。
第三个原因 ， 可能是鱼身上的水分太多 。 因为小火煎鱼 ， 本身就受热不够均匀 ， 再带有很多水分 ， 会导致温度低的地方粘锅 ， 那么一翻动就破皮了 。
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明白这3点后 ， 自查一下自己哪儿做的不对 ， 改正过来 ， 并且做好一个步骤 ， 鱼皮完整 ， 一点不粘锅 ， 还好操作！下面给大家分享一下煎鱼的过程 ， 以及小技巧 ， 快看看吧 。
煎鱼
准备食材：鱼、生姜、面粉
很多人不会杀鱼 ， 这也没关系 ， 我们买好鲜活的鱼后 ， 让老板帮忙杀一下 ， 他还会简单处理一下内脏和鱼鳞 ， 那么买回家后 ， 第一时间将鱼取出来放在水龙头下冲洗掉血水 ， 再将鱼肚、鱼鳞、鱼鳃去除干净即可 ， 最好不要将鱼长时间放在袋子内 ， 否则鱼会变得不新鲜 ， 腥味大 ， 还会让肉质变得松散 。
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准备几张厨房纸巾 ， 将鱼表面擦拭几遍 ， 擦到鱼身不会渗水即可 。
然后给鱼身上撒点干面粉 ， 全身都沾到 ， 但记住面粉的量一定要少 ， 不可多 ， 用手去拍打一下鱼身 ， 让多余的粉掉下来 ， 否则粉太多 ， 口感不好 。
锅洗净烧干 ， 烧热后倒入食用油 ， 烧热后 ， 调小火 ， 将鱼放入锅中 ， 继续小火 ， 放几片生姜一起煎 ， 这样可以给鱼去腥 ， 增加香味 。
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煎鱼时 ， 晃动锅面 ， 让鱼全身都沾到油 ， 这也是均匀受热的一个过程 ， 一直煎到鱼定型 ， 可以在锅内滑动后 ， 轻轻翻面 。
将另一面也小火煎到金黄即可 ， 注意翻面的时候 ， 动作要快要轻柔 ， 别弄破皮了 ， 还有不要一直给鱼翻面 ， 不然很容易将鱼肉弄散 。
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