烹饪|手工意面及意大利千层面、意大利饺子的制作方法
hi ， 大家好 ， 上一期小编为大家带来了5种意面的制作方法 ， 今天呢主要介绍如何手工制作意面、意大利千层面和意大利饺子的做法 。
教你5种意大利面的正确做法
来自异国的美食-意大利面
首先 ， 先为大家带来手工制作意大利面的方法 ， 手工制作新鲜意大利面需要以下几种材料 。
首先是00面粉 ， 在意大利面粉有0、00、1、2分类 。 00面粉是用麦粒最中间的部分磨成的 ， 蛋白质含量高 ， 是最细最白的面粉 ， 延展性弱 ， 筋度低与国内的低筋面粉类似 ， 买不到00面粉的朋友可以用低筋面粉来代替 。
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semolina杜兰小麦面粉这是一种用杜兰小麦磨制的面粉 ， 颗粒要比一般的小麦面粉粗 ， 主要用来制作意大利面 ， 蛋白质含量高达13% 。 （没有杜兰可以用中筋粉代替 ， 但是口感会稍差）
还有鸡蛋、橄榄油、盐、水（想要制作墨鱼汁意面或者蔬菜意面的朋友可以加进去）
小编个人喜欢用200克00面粉搭配75克的杜兰小麦面粉作为2人份意面、鸡蛋我习惯用2个
把面粉、鸡蛋、盐、水、橄榄油混合揉匀 ， 不需要揉到十分光滑 ， 然后用保鲜膜包起来 ， 放入冰箱冷藏约30分钟 。
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把面团切成2小块 ， 开始操作压面机 ， 压面机刻度调至0 ， 放入一小块面团 ， 压一次以后对折再压一次 ， 然后刻度调至1 ， 压一次折叠再压一次 ， 刻度调至2 ， 按照这个步骤重复作业
我个人喜欢压到刻度6这个时候厚度刚刚好 ， 也可以压到7和8,这样意面会薄一些 。
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压好的意面整形 ， 直接切成大片的就是咱们制作千层面要用的了 ， 切小一点的方片或者圆形用来制作意饺
宽面、直面、天使面直接用压面机就能做出来 ， 也可以用刀切 。
【烹饪|手工意面及意大利千层面、意大利饺子的制作方法】最后记得给面条上面撒上一些面粉以免粘在一起 。
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意大利千层面
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制作意大利千层面所需要的材料 ， 这里介绍两种酱
红酱：牛肉（小编喜欢混合一点猪肉进去大约7:3）、口蘑、洋葱、番茄、番茄酱、大蒜、牛至、小茴香、罗勒、欧芹、橄榄油
白酱：黄油、面粉、牛奶、帕玛森芝士（也可以用切达）、肉豆蔻 。
需要单独准备一份
制作步骤
红酱
洋葱、大蒜、蘑菇、番茄切碎 ， 肉馅用黑胡椒和盐调味
锅中加入橄榄油 ， 下洋葱和大蒜炒香 ， 放入肉馅炒匀 ， 加入口蘑炒匀后放入牛至、罗勒、小茴香、番茄酱、盐、黑胡椒翻炒 。
翻炒均匀后加入一点水（有鸡汤的朋友们可以加鸡汤）盖上锅盖煮20分钟左右 ， 最后再撒上一些欧芹就好了
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白酱
锅中放入黄油加入融化 ， 加入面粉炒匀 ， 然后倒入牛奶 ， 切记不要一次性倒入 ， 尽量分成四次等份倒入 ， 每次倒入牛奶都要拌匀以后再加下一次 ， 不要关火最好要煮到浓稠 ， 加入盐、黑胡椒、豆蔻粉、帕玛森芝士拌匀 ， 关火 。
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