烹饪|酸汤肥牛这样做，汤汁金黄酸爽，牛肉鲜嫩美味，好吃到连汤都不剩
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天气越来越冷了 ， 这时候人们便多了几分对温暖食物的渴望 ， 例如火锅、羊汤、还有今天要分享的这道酸汤肥牛 。 肥牛鲜美细嫩 ， 汤汁酸辣鲜香 ， 金灿灿、热乎乎 ， 荤素搭配 。 带着那股热乎劲 ， 几口下肚就能吃出一身汗来 ， 真可谓是天冷时最大的爽快 。
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酸汤肥牛 ， 一道在很多川菜馆都能见到的四川名菜 。 这道菜有两个要点 ， 一是肥牛的品质；二是酸汤的调味 ， 一定要辣到恰到好处 。 买回来的肥牛一定要冷水下锅 ， 然后加入料酒 ， 随着水慢慢烧开后 ， 撇去浮沫 。 等肥牛颜色变白就可以捞出备用了 。 而肥牛的选择上 ， 尽量是买原切肥牛 ， 至于一些合成肥牛 ， 建议不要购买 ， 这种肥牛可能一下锅就碎了 。
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一道好的酸汤肥牛 ， 一定离不开一锅金灿灿的汤汁 。 而汤汁金黄的关就是黄辣椒酱 ， 这种辣椒酱的特点是“香”和“辣” ， 用它做出来的酸汤 ， 香浓开胃 ， 辣而不呛 ， 一口下去回味无穷 。 为了让这道菜有更加丰富的口感 ， 可以根据自己的喜好加一些其它食材 ， 如最常见的金针菇、白萝卜等 。
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肥牛本就是一种高密度食物 ， 美味且营养丰富 ， 加上顺滑入味的金针菇 ， 还有脆甜爽口的白萝卜 ， 那味道真是让人欲罢不能啊！
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【金汁酸汤肥牛】
主料：肥牛卷、金针菇、白萝卜
辅料：泡椒、泡椒水150毫升、绿线椒、小米椒、葱花、姜末、蒜末
调料：海南黄灯笼辣椒酱50克、白醋10毫升、花椒、料酒、沸水
具体做法
（1）先来处理辅料 ， 金针菇切掉根部 ， 清洗干净；白萝卜洗净切成薄片备用 。
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（2）绿线椒、小米椒、泡椒根据自己能吃辣的程度添加使用量 ， 全部切成小圈即可；再准备一些姜末和蒜末 。
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（3）汆烫肥牛 ， 肥牛冷水下锅 ， 倒适量料酒去除牛肉的膻腥味 ， 随着水慢慢烧开 ， 撇去上面的浮沫 。
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（4）待肥牛全部变色熟透后捞出 ， 沥干水分备用 。
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（5）接下来制作这道汤的“灵魂”—金汁酸汤 ， 这也是决定这道菜好吃与否的关键 。 锅中倒油 ， 油热后下入花椒小火炒出香味 ， 之后放入姜末、蒜末稍加煸炒 。
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