烹饪|学会这十道菜，我打赌你不会再去下馆子了！( 二 )
4. 炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 放入姜片蒜片香干爆炒 ， 然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
7.【老干妈肉末炒香干】
本文插图
食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水
做法：
【烹饪|学会这十道菜，我打赌你不会再去下馆子了！】1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒) ， 猪肉洗清干净后切小丁；
2、香干冲洗干净后控水 ， 然后切丁；大蒜剥皮切片 ， 干辣椒洗净去籽切段；
3、平底锅内放适量花生油 ， 油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁 ， 为了入味可以加一勺水进来 ， 稍微煮1分钟让香干入味；
5、放西芹梗 ， 然后转大火翻炒1-2分钟即可关火 。
8.【土豆红烧肉】
本文插图
食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段 ， 姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水 ， 干杂菇泡软
3)平底锅不用放油 ， 直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油 ， 两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉 ， 加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
9.【红烧鸡爪】
本文插图
原料：鸡爪750g ， 花椒一小把 ， 八角两个 ， 桂皮两小片 ， 香叶两小片 ， 冰糖10g ， 料酒一汤匙 ， 老抽三汤匙 ， 生抽两汤匙 ， 十三香半茶匙 ， 姜两片 。
做法：
1、准备好食材和各种香料 。
2、鸡爪冲洗干净后 ， 逐个减去指甲 。
3、锅里放半锅清水 ， 倒入鸡爪 ， 大火煮开后继续煮三分钟 。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干 。
5、鸡爪倒入锅中 ， 放清水大致盖过鸡爪 。
6、煮开后 ， 加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽 。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ， 放入锅中 。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香 。
12、再次煮开后转小火大约80分钟 ， 至鸡爪酥烂入味 ， 转大火收浓锅中汤汁即可 。
10.【红烧肥肠】
本文插图
原料：猪大肠500克 ， 葱、姜、蒜片20克 ， 青红椒各半个 ， 盐适量 ， 食用油600毫升 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 糖2勺、料酒2勺 。
做法：
1、猪大肠清洗干净后 ， 锅中放水 ， 加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2、取出肥肠 ， 清洗干净后切小段 ， 沥干水分 。
3、锅子放油 ， 烧热至6-7成油温时 ， 放入大肠 ， 炸至外皮金黄 ， 盛出 。
4、锅中加入适量的油 ， 煸香葱姜蒜片 。
5、放入大肠 ， 烹入料酒、生抽、老抽 ， 加入糖 ， 加入适量的水 ， 将大肠煨至入味 ， 汤汁收浓 。
6、加入盐调味 。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火 ， 装盘即可 。 #料酒#八角#郫县豆瓣酱收藏
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