烹饪|学会这十道菜，我打赌你不会再去下馆子了！( 三 )
3.【麻婆豆腐】
食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：
猪肉洗净切碎 ， 豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟 ， 捞出控干水分 ， 葱姜切碎 ， 郫县豆瓣酱剁细 。 在热油锅中爆香葱姜 ， 倒入肉末翻炒变色后 ， 加入郫县豆瓣酱和豆豉 ， 炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖 ， 五分钟之后加入花椒粉 ， 勾薄芡 ， 汤汁浓稠之后就可以关火出锅了 。
4.【啤酒鸭】
食材：
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
鸭子收拾干净切成块 ， 用热水焯一下去除血水 ， 在热油锅中倒入鸭块 ， 炒至微黄之后 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮 ， 炒出香味 ， 倒入老抽、生抽 ， 调出基础颜色 ， 放入啤酒、水 ， 淹没食材就可以了 ， 加入冰糖 ， 大火煮开之后小火炖40分钟 ， 最后大火收汁 ， 汤汁就会包裹在鸭肉上 。
5.【西红柿炖牛腩】
食材：
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
牛腩洗净用清水浸泡1个小时 ， 充分的去除血水 ， 西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀 ， 放入热水中去皮 ， 切成块 ， 牛腩泡好后切成大块 ， 在热油锅中爆香葱姜蒜 ， 放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味 ， 加入西红柿炒匀之后 ， 加入清水 ， 水开之后去除浮沫 ， 加入酱油、料酒、盐搅拌均匀 ， 关火 ， 盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了 。
6.【回锅肉】
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅内 ， 煮10分钟 ， 至八成熟时捞出晾凉 ， 切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净 ， 斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 放入姜片蒜片香干爆炒 ， 然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
7.【老干妈肉末炒香干】
食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水
做法：
1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒) ， 猪肉洗清干净后切小丁；
2、香干冲洗干净后控水 ， 然后切丁；大蒜剥皮切片 ， 干辣椒洗净去籽切段；
3、平底锅内放适量花生油 ， 油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁 ， 为了入味可以加一勺水进来 ， 稍微煮1分钟让香干入味；
5、放西芹梗 ， 然后转大火翻炒1-2分钟即可关火 。
8.【土豆红烧肉】
食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段 ， 姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水 ， 干杂菇泡软
3)平底锅不用放油 ， 直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油 ， 两面的皮角处金黄即可
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉 ， 加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
9.【红烧鸡爪】
原料：鸡爪750g ， 花椒一小把 ， 八角两个 ， 桂皮两小片 ， 香叶两小片 ， 冰糖10g ， 料酒一汤匙 ， 老抽三汤匙 ， 生抽两汤匙 ， 十三香半茶匙 ， 姜两片 。
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