上海小店|上海小店故事 | 一周只开两天，这家甜品屋有点任性( 三 )
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Maggie相信在瑞士可以接触到更丰富的甜品类型 。
瑞士在地理位置上介于法国、意大利还有德国之间 ， Maggie相信在那里可以接触到更丰富的甜品类型 。
只是没想到 ， 这条甜品求学之路并没有想象的那么轻松 。
从地狱厨房走出的中国甜品师
“我觉得不能用枯燥来形容 ， 只能说太难 ， 太辛苦了 。 因为从前 ， 你以一个食客的身份去享受甜品 ， 它在你眼前是可爱的、美好的 ， 但当你从前厅走到后厨……机器的轰鸣声充斥在耳畔 ， 烤箱散发出难耐的热气 ， 冰箱的散热片也在嗡嗡作响 ， 你的压力就会随之而来 。 ”
“厨房是一个很残酷的地方 。 不管是体力上 ， 还是精神上 。 ”
Maggie在CAA瑞士库林那美食艺术管理大学求学 ， 班上一共13名学生都是女生 。 每天上课的地点就在厨房 ， 然而因为课程压力太大 ， 每天都有人哭 。
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在瑞士求学的日子 ， 每天的课程压力都很大 。
“有一位德国老师平时对我们很和蔼 ， 但一进厨房就立刻变成另一个人 。 那个画面你可以想象一下《地狱厨房》 ， 虽然我们的老师不会Gordon一样爆粗口 ， 但他会站在你身后 ， 不断地指出你的问题 ， 在无形中给人制造压力 。 ”
厨房里 ， 惨白的墙面上挂着一个斗大的时钟 ， 提醒学员每一节课都是一场比赛 ， 必须要在规定的时间内 ， 按照要求做出指定的甜品 ， 缺少一个步骤都是失败 。
“可能因为我是金牛座 ， 抗压能力比较强吧 ， 整学期下来 ， 我是唯一一个没有在厨房里面哭过的女生 。 ”Maggie说 。
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Maggie在瑞士上学时的甜品作品
一年后 ， 成绩优异的Maggie很幸运地被学校推荐到苏黎世的Carma巧克力学院实习 。 Carma巧克力学院隶属于瑞士的百乐嘉利宝公司旗下 ， 后者是全球最大的可可加工商 ， 据说全世界每10块巧克力里面就有6块是该公司生产的 。 Maggie在那里主要从事产品和培训课程的研发工作 。
“苏黎世的工作还算比较轻松 ， 因为我们不用去做生产 ， 每天只是不停地创新和研发 。 那段时间 ， 我成长的速度很快 ， 也是在那里 ， 我遇见了对我影响很深的老师Fabian Sanger 。 ”
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成绩优异的Maggie被学校推荐到苏黎世的Carma巧克力学院实习 。
Maggie回忆 ， 老师曾说过两句话给她留下了很深的印象 。 第一句话是“You Eat with Your Eyes First” ， 中文直译的话就是“先用眼睛吃饭” 。 “为了让我理解这句话 ， 他在我面前摆了两颗巧克力 ， 把其中的一颗巧克力敲碎了 ， 另外一颗是完整的 ， 然后问我要选择哪个 ， 当时我立刻就明白了他的意思 。 ”
“在味道是一样的情况下 ， 顾客通常都会选择更好看的食物 ， 因为人类就是视觉动物 。 所以 ， 我们做甜品最基本的要求就是：好吃的同时也要高颜值 。 ”
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甜品最基本的要求就是好吃又好看 。
老师的另外一句话是“Do What You Love and Love What You do（做其所爱 ， 爱其所做）” 。 而这一点 ， Maggie一直没有停下脚步 。
食客的品味取决于做甜点的人
2016年 ， 因为签证的关系 ， Maggie最终选择回国 ， 并受邀前往上海一家烘焙培训机构担任老师 。
然而因为理念的不同 ， 这份工作没做多久 ， Maggie就离职了 。 “培训学校的老板经常跟我说 ， ‘Maggie ， 你要接地气’ 。 当时感觉自己都快被这句话‘洗脑’了 ， 因为它让我觉得如果我做的东西不接地气 ， 就没有办法受到认可 。 ”
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