上海小店|上海小店故事 | 一周只开两天，这家甜品屋有点任性( 四 )
学校想要更快销、网红的产品 ， 然而这不符合Maggie的理念 ， 并让她备受煎熬 。 “你会发现整个人的状态是不对的 ， 过去每天进厨房都会很兴奋 ， 舍不得走 ， 但那时我开始厌倦了 。 于是我决定及时止损 ， 否则再这样下去的话 ， 我对行业的热情可能都被消磨殆尽 。 ”
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看上去十分诱人的慢烤巧克力蛋糕
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桃醉 ， 粉粉嫩嫩 。
离职后的Maggie在几个城市徘徊了一段时间后 ， 开始萌生了成立工作室的想法 。 她决定从授课开始 ， 提供甜品制作的短期培训 。
“很多人学甜品制作只会照着配方做 ， 从来没有想过为什么要这样做 ， 但往往后者才是更重要的事情 。 因为如果你不知道为什么 ， 你就不知道该如何去延伸和拓展 。 ”
Maggie的培训课程很成功 ， 学生遍布全国各地 ， 甚至还有从澳大利亚、日本专程回国前来学习的学生 。 在授课的两年里 ， Maggie也慢慢找回了自信 。 她开始发现 ， 消费者愿意接受新鲜事物 ， 也愿意看到不一样的东西 。
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茉莉青梅流心巧克力 。
“我开始意识到 ， 食客对甜品诉求的提高不是靠吃甜品的人决定的 ， 而是取决于做甜品的人 。 你得不停地提供给顾客更新鲜 ， 更好吃的甜品 ， 这样大家才能慢慢提高自己的品味 。 ”
Maggie开始不满足于单纯的授课 ， 她怀念与食客的互动 ， 因为对于甜品师来说 ， 食客直接的感慨与反馈 ， 才能让她得到更多的满足 。 于是 ， 2019年6月 ， Maggie停止了培训课程 ， 开始筹划起甜品工作室的经营 。
甜品工作室的经营并不是一帆风顺的 。 在最初 ， 工作室也经历过极为冷清的时期 ， 那时候一个周末只有一两桌客人 ， 导致甜品原料的损耗率非常高 ， 一度让Maggie怀疑自己的坚持是不是正确 。
“我记得去年国庆期间正好赶上暴雨 ， 有一个客人很有意思 ， 他刚到上海来玩 ， 住在小区里的一间民宿里 。那天早上 ， 他本来想去街上买杯咖啡 ， 结果咖啡店没开门 ， 不知道怎么就找到我这来 。 ”
“他说在隔壁住了有两天 ， 每天都会路过我的甜品店 ， 觉得这家店生意那么冷静 ， 真是太可怜了 。于是那天 ， 他在我的店里点了一份甜品和一杯咖啡 。 没想到吃完后 ， 他太喜欢了 ， 之后的整个假期里 ， 天天来光顾 ， 把菜单里面的所有甜品都吃了一遍 ， 还有几款特别喜欢的反复吃 。
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Maggi做的可丽露也相当人气 。
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不同口味的可丽露
“当时真的觉得很开心 ， 终于感觉自己做的东西被认可了 。 ”
开店的初期虽然艰难 ， 但是靠着一些钟情的顾客 ， 工作室的口碑也慢慢走上正轨 ， 而那些令人印象深刻的相遇也成为了Maggie美好的回忆 。
“有一个女生在经营初期 ， 几乎每隔一周都会来 ， 每次都是一个人坐在同一个地方 ， 安静地吃着甜品 。 因为来得很频繁 ， 菜单上的每一款甜品也几乎吃了不下三四次 。 ”
“当时我很好奇 ， 就跟她攀谈了起来 ， 才了解到她已经做妈妈了 。 每周末的时候 ， 家里人会帮忙带孩子 ， 而对她来说 ， 这是一个难得的独处时间 。 这时候 ， 她就会来到我的甜品店 ， 静静享受属于自己的时光 。
“听到这样的故事 ， 我就觉得自己做的事情特别有意义 。 这一步走对了 。 ”
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