上海小店|上海小店故事 | 一周只开两天，这家甜品屋有点任性( 五 )
本文插图
一款灵感来自桂花香气的甜品——桂花落
Maggie的金券
有很多热心的顾客会担心Maggie ， 一周只开两天 ， 房租交得起吗？
Maggie笑笑说：“因为我不怎么计算成本 ， 所以开到现在的确没赚钱 ， 但也没亏钱 ， 我觉得只要自己高兴就好了 。 而且我也有其他的工作可以养活自己 。 很开心 ， 能收到大家善意的反馈 。 ”
不过 ， 做餐饮难免众口难调 ， 有人喜欢就有人不喜欢 ， 有人理解 ， 也会有人不理解 。
“其实每次顾客就餐结束之后 ， 我都会问顾客满不满意 ， 喜不喜欢今天的甜品 。 站在操作台后制作甜品的时候 ， 也会留意每位顾客吃甜品的速度 ， 第一口咬的是哪 ， 每一个细节都看得清清楚楚 。 ”
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工作室吧台
Maggie在意顾客对甜品是否喜爱 ， 同时也在意顾客是否领会她的用意 。
“比如 ‘事后清晨’这款甜品 ，它的吃法很特殊 ， 每次我给顾客上了之后 ， 我都会介绍甜品的构造 ， 强调这个东西要先用刀把“被单”给划开 ， 划开了之后 ， 像包粽子一样 ， 把里面的冰淇淋和慕斯包裹起来一起吃 。 因为如果你没有办法把它们融合在一起吃的话 ， 可能感受不到我想表达的味道 。 ”
“也有顾客问为什么你不直接把它包好呢？因为那样做就会失去甜品的造型感 。 盘子里的成品是我在做了许多取舍和平衡后得到的最佳答案 。 ”
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Maggie喜欢四处去采风 ， 收集灵感的同时也从世界各地带回有趣的小玩意 。****采访人员王昱 图
采访的最后 ， Maggie指了指厨房的一角 ， 那里摆放着一幅可爱的卡通插画 。 画中 ， 一个小男孩正欲从糖果售货员手中接过一块巧克力 ， 而在巧克力黄色的包装上写着 “WONKA’s”几个大字 。
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画中的亮点在巧克力上 。****采访人员王昱 图
???????Maggie说 ， 这是她最爱的一部电影 。
“只要发现藏在包装纸里的金券 ， 谁就是幸运儿！”
显然 ， Maggie已经找到了自己的金券 。 【上海小店|上海小店故事 | 一周只开两天，这家甜品屋有点任性】(本文来自**** ， 更多原创资讯请下载“****”APP)
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