上海沃会|沪上饕客的私藏小馆，在花园酒窖里喝遍世界佳酿( 三 )
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大片的绿植环绕 ， 让阳光在身上留下了点点光斑 ， 偶尔还有调皮的长毛兔跑到跟前 ， 真有些在户外野餐的感觉~
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从整体格局的变动改造 ， 到装修布置上的细节更替 ， 这处小花园自开业以来 ， 已经屡次翻新 ， 但熟悉的亲切氛围一直没变 。
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和我们一样的多年老客 ， 每次来这都会习惯性地找寻些“回忆” ， 倒也成了另一种乐趣 。 能在记忆里拥有单独一个角落的时光小酒馆 ， 便是如此 。
激发少女心的创意新菜
经典菜式的全新演绎
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对于熟悉Le Bistrot de Racine的老客来说 ， 这里的经典菜单是怎么都吃不腻的好味道 ， 但除此之外 ， 不定期的升级和季节新菜 ， 也是能让我们时时惦念着的惊喜 。
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这一回也不例外 ， 点餐前我们就兴致勃勃地向Jacky询问起变化 ， 听闻正好有还没上菜单的新菜 ， 期待值立马拉满 。
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这里的餐前面包一如既往的优秀 ， 佛卡夏、羊角包、小法棍 ， 配上手工自制的调味黄油 ， 光是吃个面包就能半饱 。
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鹅肝冻 ， 让人贪心想要继续吃面包的“罪魁祸首” ， 经干邑腌制过后的风味与鹅肝本身的丰腴相融和 ， 再搭配酥香的布里欧修面包和微甜的无花果酱 ， 无比曼妙 。
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他们还将面包修改到了小巧的形状 ， 一个没忍住就会多吃上几口 。
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同样更改形状的 ， 还有传统馅饼 ， 从原先的块状变为了细长条状 ， 看起来更显精致 。 上桌后服务员还会贴心地帮你一块块切好 ， 让你吃起来更加方便 。
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这道经典菜 ， 出了名的工序复杂 ， 需要提前将鹅肝、小牛肉等所有用料进行2天左右的腌制 ， 再以一整锅的牛肉熬汤收汁 ， 制作出里面的牛肉汤啫喱 。 丰富食材所带来的多重滋味 ， 搭配爽滑啫喱和馥郁香气 ， 吃起来十分满足 。
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乡村肉冻 ， 和馅饼一样是耗时费力的经典菜 ， 用料需要经过2-3天的压制和腌制 ， 并且保持良好的温控 ， 才能达到肉嫩多汁 。
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除了传统肉冻配方 ， 这一回还新增了两款风味：一个使用了桂花香酱汁和鳗鱼 ， 另一个则加入了西梅和杏脯 ， 创新又不失整体味道的平衡 ， 搭配囊括酸、辣、甜等口感的三款自制酱料 ， 和肉冻一起正好解腻 。
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