上海沃会|沪上饕客的私藏小馆，在花园酒窖里喝遍世界佳酿( 四 )
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以M9和牛制作的牛肉塔塔 ， 搭配有机鹌鹑蛋、自制芥末籽和水瓜柳 ， 肉质新鲜细嫩 ， 调味带有微酸 ， 还是那个熟悉的招牌开胃菜 ， 不过这次它换了新的装盘造型——一个半打开的瓷罐头 。
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据Jacky介绍 ， 这个器皿是他自己设计手稿并找人专门制作的 ， 吃个饭还能拥有主厨定制版的餐具 ， 也是蛮有趣~
接下来的几款 ， 便是一开始提到的那批“还没来得及上菜单的新菜” ， 从外观就能看出 ， Jacky这次是要将“少女心”进行到底了 。
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放置在花瓣状玻璃盘上的冷鲍鱼 ， 配上剔透的啫喱冻 ， 远看就像是一朵透明的水晶花 ， 在阳光下闪闪发着光 。
这道吃起来似有桂花酒酿的味道 ， 秘密就藏在这啫喱冻——以古越龙山黄酒加上当季桂花 ， 在玻璃罐里发酵一星期后制作而成 。
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作为主角的优质日本鲍鱼 ， 则与白葡萄酒一同低温慢煮 ， 肉质肥厚弹嫩 ， 搭配顶部同样具有桂花香的醋粒 ， 酒香、花香、清香 ， 充满口腔 。
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一样闪烁着晶莹光泽的鰤鱼薄片 ， 不仅在顶部加入了鱼子酱 ， 还使用了有着“水果界鱼子酱”之称的澳洲手指柠檬 ，
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再搭配以高级香槟制作的香槟冻和以橙汁、百香果、香草籽熬制的啫喱 ， 配料阵容豪华 ， 摆盘也如甜品般精致 ， 直接戳中女孩子们的心 。
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而这盘白白胖胖的生蚝 ， 更是凭借着萌态 ， 一上桌就收获一片赞叹 。
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选用的法国粉钻生蚝1号 ， 肉质鲜甜 ， 覆盖之上的泡沫 ， 是以香槟、青柠檬、青芥末等进行10-15天的发酵制作而成 ， 有着轻盈的气体般口感 ， 配合生蚝一起入口 ， 温柔得像是与海洋进行了一次深吻 。
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这道精致小巧的鹅肝 ， 是一个不容小觑的“功夫菜” ， 里面除了鹅肝还另外加了日本烤鳗 ， 以一层鳗鱼肉、一层鹅肝的方式 ， 进行了7-8层的叠加 ， 再刷上焦糖放入烤箱烤制 ， 若是稍微出点差错 ， 就无法最终成型 。
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底部以波特酒和树莓制作的酱汁也很妙 ， 在脆甜焦糖与丰腴鹅肝、肥美鳗鱼之间 ， 将滋味层层递进、完美交融 。
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除了试新 ， 尝一尝经典的老味道 ， 也是我们每回来这的“必走流程” 。
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刨上满满黑松露的酥皮汤 ， 里面的鸡汤需提前一晚上熬制 ， 一滴多余的水都没放 ， 混合松脆酥皮和鹅肝、牛肉等食材 ， 再加上黑松露的香气 ， 一口即是大大的满足 。
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