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?说起罐头，似乎只存在于很多80后、90后的童年回忆里。那时候，能吃到一罐黄桃罐头、橘子罐头，能在小伙伴面前炫耀好几天。而在大人们眼中，逢年过节、走亲访友，能提上一盒礼品罐头，那可是倍有面子的事儿！
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然而随着生活水平的提高，生产科技的进步，现在几乎是想吃什么就能吃到什么。罐头食品不仅失去了往日的荣光，还被冠上了“富含防腐剂”“没有营养”等一系列“罪名”。
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这次的新冠疫情，囤积食物的热潮让罐头也刷了一波存在感，不过人们对罐头的误解依旧。这回，狗狗就和大家聊聊，罐头食品遭遇的那些误解！接下来你将看到：1 罐头食品保质期长真的是因为添加了防腐剂？2 罐头食品的营养到底如何？3 如何优雅的食用罐头食品？
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罐头的保质期一般都是1-2年，不过爱好军事的小伙伴会发现，用在部队的军用罐头，保质期竟然可以长达数十年。
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看到这里，大家脑海中蹦出来的第一个念头是不是：保质期这么长，得放了多少防腐剂啊！瞧，误会就是这么产生的！其实，这还真的不关防腐剂什么事儿！
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罐头的保质期长，完全取决于它的生产过程和加工工艺。说起来，罐头食品早在法国拿破仑时代就已经出现，历史悠久，比食品防腐剂出现的时间要长的多！早期的罐头只出现在军队中，是实打实的稀罕物。随着技术的不断完善，罐头才开始出现在普通消费者的家中。其实，罐头能长时间保存，是因为它从源头就杜绝了食物变质。大家都知道，食物之所以变质，是因为其中细菌的生长繁殖。
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空气中的细菌无处不在，落在食物上，用食物的养分繁殖生长，食物就会腐烂。而杀灭细菌最简单有效的方法，就是加热。罐头中的食物都经过了充分加热，其中的微生物被全部杀死。同时，罐头所用的容器也经过了充分加热杀菌。这时，再将无菌的食物装进无菌的容器中，趁热封口，再加热杀菌。等冷却后，容器中会产生负压，这样封闭严实的容器就更加打不开了，外面的细菌也就进不去了。
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外面的细菌进不去，里面的微生物也已经被杀死，食物当然也就不会腐烂了。这就是罐头能够不加防腐剂也能长时间保存的根源所在。只要杀菌的够彻底，密封措施做得足够好，食物本身也不会“腐”，自然也就没防腐剂什么事儿了！
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虽说罐头不需要添加防腐剂，但是作为一种加工食品，它肯定没什么营养。这是很多人对罐头的另一个误解。在罐头的制作过程中，需要加热多次，这的确会让罐头损失一部分营养，但不代表它就完全失去了营养。毕竟咱们自己烹饪食物也是需要加热的，怎么没人说做出的饭菜没有营养？
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虽然在我国，罐头食品似乎不太受欢迎，但是在国外，它仍然占有一席之地。有很多不善烹饪的家庭常年大量食用罐头产品， 很多野外工作的人们也通过罐头来补充营养，这也说明了罐头存在的意义。罐头加热过程中所丢失的营养，大多数都来自维生素。因为真正怕热的只有维生素，特别是维C和叶酸。它们其中一部分被加热分解，还有一部分溶于罐头的汁水中，吃完被很多人丢弃了。
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