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肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有120度，这比一般家庭炒菜的温度还要低，炒菜温度一般高于200度。在这个杀菌加热过程中，只有极少数的游离氨基酸受损失，蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。
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至于拿新鲜食材和罐头食品相比较，这就有失公允了。毕竟我们吃的很多不是生的食材，而是经过烹饪加热的食物。在烹饪过程中，这些食物中的营养成分会进一步下降，而罐头食品则无需再次加热食用。
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罐头食品的误解一经解开，是不是瞬间觉得它安全经济又实惠啊？那是不是代表着我们可以肆无忌惮开始吃了呢？当然不是！吃罐头也是有学问的呀！1 买罐头时要看外观要想安心的食用罐头，首先得买一罐好罐头。购买罐头的时候记得看罐头的保质期，同时也要注意检查罐体是否有破损，是不是有漏液的现象。
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2 高盐高糖罐头要少吃虽然罐头不添加防腐剂，可以补充一定的营养，也不能多吃。因为很多罐头为了增加口感，都添加了很多糖和盐，这就使得很多罐头的糖分和盐分都非常高。
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3 优先水浸、少糖罐头喜欢吃罐头食品的小伙伴，可以优先选购水浸或者橄榄油浸的肉类海鲜罐头，水果罐头避免选择糖浸的罐头，这样，可以减少反式脂肪酸和糖分的摄入。4 不可二次保存罐头一旦开罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丢弃，不能因为怕浪费食物而二次保存再食用。
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虽然不管是从营养还是风味上来说，新鲜食物都是最优选择。但是在无法得到新鲜食物时，罐头食品依然可以弥补一些遗憾。更何况，罐头食品也丰富了我们的食物种类。不仅有给我们带来了美好童年回忆的橘子罐头、黄桃罐头，还有可以作为“生化武器”的鲱鱼罐头……这都让我们除了从食物上获得营养外，还获得了一些别样的乐趣！总结：罐头是通过充分加热杀菌和密封技术获得长期保存的，无需添加防腐剂。加热会导致一部分维生素的流失，但是蛋白质和矿物质等大部分营养素都能得到保留。购买罐头时要看外观罐头属于高盐高糖食物，不可多吃优先选购水浸、少糖罐头开罐后一次吃完，不可二次保存再食用。参考资料：1 周锦云, 李宏飞, 方琦,等. 热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究[J]. 浙江柑橘, 2017.2林美斐. 影响水果软罐头保质期的几个因素[J]. 浙江柑橘, 2008, 025(003):34-36.3 徐文慧, 周锦云, 蔡静, et al. 国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(07):235-241.4 范志红. 罐头食品营养并非您想象[J]. 饮食科学, 2007, 000(012):18. 更多营养健康知识，请关注：维他狗营养家
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