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又到了吃白菜的季节，走进北方的菜市场，放眼望去，白菜占据了蔬菜界的半壁江山。白菜作为“国民蔬菜”做法多种多样，但无论当主菜还是配菜，白菜都是“万金油”般的存在。尤其是入冬后，白菜大量上市，囤白菜便成为了一种“传统习惯”，谁家不囤些白菜，这个冬天就少了些安心。
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北方人喜爱囤白菜，最初是受到天气的影响，北方的冬季寒冷且漫长，市面上能见到的新鲜蔬菜种类较少。但还有另外一个重要的原因就是白菜的价格较低，且容易储存。莫言曾在《卖白菜》中说到：“一棵白菜，对阔绰的家庭而言，不过是饭桌上的调剂，登不了大席面，但对于贫苦人家的孩子，也许是新年的所有意义。”尤其是冬季的大白菜，口感鲜嫩、爽脆多汁，而每到入冬后，白菜便成为了餐桌上的“常客”，我家喜欢用白菜和西红柿混合在一起炒，汤汁浓郁，味道又酸甜鲜香，堪称绝配，吃起来比辣白菜还下饭，就连挑食的儿子都抢着吃，做法分享给大家。茄汁白菜所需食材：白菜半颗、西红柿2个、小米椒5根、豆腐1小块、生抽1勺、香油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量，小葱1根。
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第一步：白菜叶子一片一片的掰下，用清水冲洗后，控干水分切成丝，西红柿清洗干净后，顶部划十字刀放入热水中烫2分钟，剥掉表皮，切成丁，小米椒清洗干净后切成圈，豆腐切成薄片，小葱切碎。
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第二步：炒锅中加入少量的油，油温五成热后，放入切好的豆腐片，小火慢煎至一面金黄，翻面继续将另一面煎至金黄，盛出控油后切成细丝。
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第三步：制作料汁，碗中加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后备用。
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第四步：平底锅中加入适量的油，油温六成热后，加入西红柿丁不断的翻炒，至西红柿炒出酱汁，加入小米椒圈，翻炒均匀。
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第五步：放入切好的白菜，翻炒至白菜变软，加入豆腐丝，盖上锅盖焖煮2分钟。
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第六步：倒入料汁，翻炒至汤汁变的浓稠，加入1勺香油，搅拌均匀后，即可出锅，一盘鲜香下饭的茄汁白菜就做好了。
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——老井说——1、倒入料汁后，可以多焖煮2分钟，使汤汁充分的渗入到白菜和豆腐中，入味后口感更佳。2、西红柿顶部划十字刀，再用热水烫2分钟，这样方便西红柿剥去外皮。
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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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