色香味俱全的11道特色下饭菜，看着流口水，胃口大开！( 二 )
（2）准备大葱段、姜片、姜丝、小米椒切小圈 ， 这样椒麻鸡所用到的辅料就准备好了 。
（3）鸡肉冷水下锅 ， 放入葱段和姜片 ， 盖上锅盖大火煮至10分钟 。 冷水下锅可以让鸡肉受热更加均匀 ， 同时也让鸡肉吃起来更为劲道 。
（4）在煮鸡肉的时间里 ， 咱们可以先把调料汁准备好 ， 准备一个空碗 ， 依次放入5克盐、5克鸡精、5克白糖、15毫升生抽、15毫升香醋、15毫升藤椒油、15毫升辣椒油搅拌均匀备用 。
（5）将煮熟的鸡肉捞出放入冰水中 ， 待鸡肉彻底凉透后根据个人喜好切成合适的块状 ， 然后整齐地摆放进盘子里 。
（6）放上姜丝和小米椒圈 ， 把酱汁均匀地淋在鸡肉上 ， 让浓郁的味道能充分渗透进鸡肉的纤维中 ， 最后放上香菜作为点缀就大功告成了 。
爆炒腰花
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食材：青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖
做法：
1、爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖 。
2、腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少） ， 洗净（也可用清水加白酒泡一下 ， 降低腰花的腥味） ， 稍微沥下水 ， 加入一小勺淀粉拌均匀 。 （腰花不要买的太多 ， 家里的炒锅一般都不大 ， 且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺 ， 炒三两左右的腰花刚好合适 ， 不容易炒老） 。
3、炒锅里热油 ， 放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花 ， 翻炒两三下 ， 再放一勺糖 ， 再翻炒两三下 ， 共翻炒六下左右 ， 翻炒时间不超过6秒 ， 腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝 ， 翻炒两三下后 ， 关火 ， 继续翻炒 ， 利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可 。 总共炒制的时间不超过30秒 。
啤酒炖排骨
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材料：肋排、玉米、新鲜香菇、葱、姜、啤酒、食用油、生抽、料酒、盐（制作过程有点多 ， 但是为了我们能吃那么美味的排骨 ， 就辛苦自己啦）
做法：1：首先把各种食材准备好 。
2：排骨洗净 ， 冷水入锅 ， 加入2片姜 ， 大火煮沸后撇净浮沫 。
3：捞出排骨 ， 在流动的温水下洗净表面油污 ， 沥干水分备用 。
4：玉米切小块 ， 香菇去蒂 ， 如果香菇比较大 ， 可以改刀一下 。
5：锅里放少许食用油 ， 温油时加入剩下的姜片和葱段 。
6：小火煸香后捞出葱段不要 ， 加入排骨 ， 中火煎至两面金黄上色 。
7：沿锅边加入少许料酒 ， 生抽 ， 翻炒均匀至上色 。
8：加入处理好的玉米和香菇 ， 翻炒均匀 。
9：加入啤酒 ， 酒的量大约和食材齐平就行 。
10：大火煮开后转小火 ， 加盖焖煮30~40分钟 。 中间煮到20分钟时 ， 揭盖加盐调味 。
11：炖至汤汁减少至一半左右 ， 肉质酥烂时 ， 转大火收汁 。
12：装盘 ， 表面撒些葱花装饰就可以啦 。
旱蒸手抓羊羔肉
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原料：
绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量 。
【色香味俱全的11道特色下饭菜，看着流口水，胃口大开！】制作：
1、羊羔肉洗净 ， 连骨剁成５厘米长的条 ， 放入清水中泡去血水后 ， 捞出沥净水分 。
2、纳盆 ， 用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀 ， 腌渍约４０分钟 。
3、拣去姜葱 ， 净锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色 。
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