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21款菜品分享，简单实惠味道鲜美，家人爱吃是关键，值得试试( 四 )


3.将所有原料放入盘中 ， 倒入番茄酱、盐、醋拌匀即可食用 。
【小诀窍】可按照个人口味调整调味料 。
【北川凉粉】
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【制作食材】凉粉、盐、醋、葱、蒜、红辣椒、芝麻、红油 。
【方法及步骤】1.凉粉焯水后切成长条备用；葱、蒜分别洗净切碎；红辣椒洗净切段 。
2.凉粉盛入碗中 ， 加盐、醋拌匀 ， 撒上葱、蒜和白芝麻备用 。
3.油锅烧热 ， 下入红辣椒爆香 ， 再倒入红油加热 ， 出锅倒入凉粉上即可 。
【小诀窍】粉焯水时间不可太长 。
水煮鱿鱼
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食材：鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量
做法：
1、鱿鱼洗干净 ， 去头去尾 ， 鱿鱼肚切开用刀刮干净 ， 切十字刀；白菜切段 ， 金针菇去头 ， 洗净打散；
2、起锅烧水 ， 将白菜、金针菇烫至七分熟 ， 装盘备用；
3、锅中置油 ， 烧至3成热 ， 倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒 ， 加入汤水调味 ， 下鱿鱼；
4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味 ， 淀粉勾芡 ， 起锅装盘；
5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干 ， 最后将辣椒油烧至六成热 ， 直接浇在菜上即可 。
凉拌口条肉
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【食材】猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量
【做法】
1、先将猪口条用水洗干净 ， 然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片 。
2、放入猪口条后 ， 再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等
3、倒入没过猪口条的温水 ， 按煲汤键即可 。
4、将猪口条倒刺给剥掉 。 将蒜剁成蒜蓉 ， 再将猪口条切成薄片 。
5、将切好的猪口条码匀 ， 剩下的碎猪口条摆放在中间 。
6、碗中放入白芝麻和辣椒面 ， 将锅中烧的滚热的油浇在碗中 ， 再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀 。
7、蒜蓉摆放在中间 ， 再撒上香菜 ， 上面可以放两红辣椒点缀一下 。
苦瓜酿
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做法1、将苦瓜切成段 ， 去净瓤；苦瓜段下入沸水焯熟捞出 ， 晾干水 。
2.五花肉、香菇、干虾仁均切成末放在一起 ， 加入鸡蛋 ， 料酒 ， 葱姜末、胡椒粉 ， 精盐 ， 水淀粉 ， 酿入苦瓜内 ， 两端用水淀粉封口 。
3.苦瓜入蒸锅内蒸熟取出 ， 汤汁沥入锅内 。
4.汤汁烧开 ， 加酱油 ， 水淀粉勾芡 ， 浇在苦瓜上 ， 淋上香油即成
苦瓜炖鸭汤
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材料：鸭1250克 ， 葱15克 ， 胡椒面1克 ， 酱油10克 ， 苦瓜400克 ， 精盐5克 ， 鸡精1克 ， 芝麻油5克 ， 火腿200克 ， 料酒5克 ， 鲜汤2500克 ， 姜5克 ， 味精1克 ， 花椒1克 。
做法：1．选择肥嫩的鸭一只 ， 初加工后汆尽血水 ， 再斩成5厘米长、3厘米宽的条 。
2．苦瓜去籽 ， 切成5厘米长 ， 2厘米宽的条 ， 入开水锅氽熟 ， 用清水漂冷 。 火腿切成5厘米长、2厘米宽的片 。
3．炖锅置火上 ， 掺入鲜汤 ， 放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面 ， 用大火烧开 ， 打去浮沫；再改用小火炖2小时至鸭九成熟软 ， 加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软 ， 去掉姜、花椒、葱不用；再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀 ， 盛入汤盆内成菜


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