不管是一个人住一个人吃饭，还是肩负喂饱一家老小的重任，热乎温暖的早餐既能在生理上喂饱肚子唤醒新的一天，也能在心理上提供满满的元气。
不过，全国各地甚至每个家庭对于早餐的口味、种类选择也是大不相同的。但有一个味道是不管过去将来、南方北方、大人小孩都吃过且会一直留在早餐食谱里的。那就是馒头了！
不过前段时间我发现了一款万能、百搭、新手友好的面团食谱。
用它来做馒头，不仅可以变化出无数种甜、咸、爆浆的口味组合，也能变出各式各样的造型。
甚至除了蒸，还能下锅煎。不管是自己吃还是给家人小孩，都是必备的入门款。
先来准备食材，面粉400g，白砂糖20g，速发干酵母4g，牛奶230g。
此时的面团虽然成团了，但是表面非常粗糙，坑坑洼洼的，一拉扯就会断裂。
这时我们就开始正式揉面吧。
揉面的手法很简单，像洗衣服那样，用掌根把面团搓出去，然后再用手指把搓出去的面团收回面团中，来来回回反复几次。
右手保持这个动作，左手转动面团，让整个面团都被搓一遍，如此反复10分钟。
10分钟后再看一眼面团，不知不觉它已经光滑了很多。
这时候我们切开面团，看一下截面。
可以看到大部分是紧致细腻的，但还是有不少气孔，这些孔洞如果不排干净，成品馒头吃起来就会不够细腻。
继续来回搓揉一分钟左右，直到切开的横截面几乎没啥孔洞就可以啦。
把面团团成圆形，这个万能馒头面团就完成了。可以看到又多揉了一分钟的面团更细腻光滑了。
接着我打算用它包入不同口味的馅料，所以在这里把它先称重、平均分成4份。
其中一份再平分成两小份，所以最后我们得到3个1/4的面团和2个1/8的面团。
把它们盖上保鲜膜或者布，松弛15分钟。
第一种，双色馒头。
再揉搓几下让它“染色”成为一颗绿色的面团。
这一步还可以把抹茶粉换成可可粉、竹炭粉、红曲粉等等不同颜色的粉末。
第二种，甜味。
然后把混合了黑芝麻和白砂糖的馅料薄薄一层铺在面团上，用手稍微按一下，让芝麻糖嵌入面团中，后续不容易洒落。
最上面那一排别铺，留一点空间让面团能捏合封口。接着就和第一款抹茶馒头一样，卷起、捏合、搓长、切短。
除了黑芝麻，同样的甜口风味我们还可以加入葡萄干、核桃碎、红枣等等。
同理咸味的我们还可以卷入培根碎、火腿丁，甚至鸡丝都可以试试哦。
加热后像芝士一样爆浆的其实不多，我能想到的可能就是麻薯了，可以在面团中间卷入长条的麻薯，蒸熟后也有类似的效果。
第五种，香肠包。做前几款馒头时切下来的两端不好看部分的面团别扔，把它们团在一起，搓成长条。
除了这五种馅料，其实还可以在一开始时就用五颜六色的蔬菜汁、红糖水等来和面，这样的面团也是自带缤纷色彩和营养～
剪一张油纸或者纱布，铺在蒸笼或盘子上，码上面团。
彼此之间留出空隙，后续发酵蒸制时面团会膨胀，空间留得不够大、彼此粘粘就会破相啦。
锅里倒入热水，伸手进去会烫、但不会烫伤的那种水温即可。把蒸笼放进去，盖上锅盖，发酵30-40分钟。
发酵的温度不能太高，这样发酵得太快面团组织会变得粗糙，也很容易发酵过头变酸。
大概30多分钟后，面团涨到1.5-2倍大、拿起来明显变轻时，把锅里的温水倒掉，换成室温的冷水。
放入蒸笼，盖盖，中火蒸到冒汽后计时8分钟。
接着关火，盖子不要打开，继续焖3分钟就可以啦。
抹茶的双色馒头堪称本次的颜值担当了，表面不仅细腻，还泛着薄薄一层光，让人想要一层层撕下来吃掉它！
咸口的小葱肉松是我的最爱，虽然面团里本身有糖，但其实丝毫吃不出甜味，只是淡淡的奶香而已。
甜口的芝麻馅颗粒感十足，淡淡的甜味和芝麻的浓香让馒头吃起来不仅风味十足，而且还很有口感。
这颗用边角料做的肠仔包，论可爱是无人能及了，胖嘟嘟的还藏着整整半根火腿肠，哪个小朋友能逃得出它的手掌心呀！
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