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馆子里受欢迎的15道菜，美味营养，简单易学，家人吃过赞不绝口( 二 )


红烧肥肠
馆子里受欢迎的15道菜，美味营养，简单易学，家人吃过赞不绝口文章插图
材料：猪大肠500克 ， 葱、姜、蒜片20克 ， 青红椒各半个 ， 盐适量 ， 食用油600毫升 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 糖2勺、料酒2勺
做法：
1、猪大肠清洗干净后 ， 锅中放水 ， 加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。 取出肥肠 ， 清洗干净后切小段 ， 沥干水分 。
2、锅子放油 ， 烧热至6-7成油温时 ， 放入大肠 ， 炸至外皮金黄 ， 盛出 。 锅中加入适量的油 ， 煸香葱姜蒜片 。
3、放入大肠 ， 烹入料酒、生抽、老抽 ， 加入糖 ， 加入适量的水 ， 将大肠煨至入味 ， 汤汁收浓 。 加入盐调味 。 放入青红椒翻炒出香味后关火 ， 装盘即可 。
虾仁豆腐蒸水蛋
馆子里受欢迎的15道菜，美味营养，简单易学，家人吃过赞不绝口文章插图
食材：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙
做法
1、内酯豆腐切小块 ， 葱切葱花 ， 鸡蛋打入碗中~
2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净 。 沥干水份后 ， 加入一点点淀粉稍微拌均匀备用 。
3、内酯豆腐切好后 ， 先在冰箱中放置约30分钟 ， 以便让豆腐中的多余水份渗出 。 将豆腐渗出的水倒掉不要 ， 豆腐块均匀的摆放在深盘中 。 鸡蛋加入盐1g ， 打均匀 。 普通鸡蛋大概净重50g左右 。 所以要加2倍的水稀释 ， 也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以 。 加入后搅打均匀 ， 将蛋液用过滤网过滤 ， 隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上 。 包上保鲜膜 ， 上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁 。 蒸鱼豉油1汤匙 ， 凉开水或冷高汤1汤匙 ， 香油1茶匙 ， 搅均匀即可 。
5、水蛋蒸好后 ， 将保鲜膜去除 ， 放上腌好的虾仁 ， 再蒸2分钟 。
6、上桌前淋入酱汁 ， 撒上葱花即可上桌 。
拔丝香蕉
馆子里受欢迎的15道菜，美味营养，简单易学，家人吃过赞不绝口文章插图
材料：香蕉3只、糖120g、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量
做法：
1、将淀粉倒在盘中备用 ， 鸡蛋蛋清与蛋黄分离 。
2、将蛋白打均匀
3、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段 。
4、将香蕉在蛋白液中打个滚 ， 沾满 。
5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚 ， 沾满淀粉 ， 拍掉多余的 。
6、油烧至六成热
7、一块块放入香蕉 ， 小心翻动下 。
8、将香蕉炸至淡黄色 ， 捞出沥油
9、锅洗净 ， 倒两大匙水 。
10、放入糖 ， 开大火
11、用锅铲不断翻搅 ， 以促使糖均匀溶化 。
12、糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在） ， 不断快速搅动
13、注意观察 ， 糖仍为大泡 ， 但水份开始变少 。 火调中火 ， 不断快速搅动
14、糖泡慢慢变小 ， 至无泡 ， 这次 ， 糖汁开始微微淡黄 。 调成小火 ， 还是不断快速搅动
15、糖汁变成淡黄 ， 关火
16、快速翻炒 ， 使糖汁均匀裹在香蕉上 。
17、装入提前抹好芝麻油的盘子 ， 开动！
胡萝卜藕片
馆子里受欢迎的15道菜，美味营养，简单易学，家人吃过赞不绝口文章插图
食材：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱
做法：
1、先把食材都切成片；
2、起锅烧油 ， 下胡萝卜煸炒 ， 放入藕片 ， 接着就放香干 ， 再大火翻炒一会；
3、加四分之一碗的水 ， 继续大火到汁水块收干；
4、加入鸡精就可以出锅了 ， 撒上点香葱更加提味 。
辣子鸡翅
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