红茶的清泡法和冷泡法详解 _正山小种

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大碗泡茶也销魂
“快活”一下的冷泡茶

泡一壶好茶，就似在炮制一件艺术品，那些高深莫测的手法常令人眼花缭乱，泡出的茶亦让人销魂不已。
曾有人说过，泡茶如做题，可套用公式，也可灵活应用。用不同方式泡茶，和泡茶时细微的变化，都能让茶汤的口感与功效出现天壤之别。
如今的泡茶技法，已超出循规蹈矩的精准步骤，有传承的复古，也有创新的时尚。不过玩泡茶的乐趣，就是图个新鲜的体验感，找到个人心中的最佳“出茶点”，好比get到兴奋点一样，不过可别玩坏了哦！
大碗泡茶也销魂闲来无事，渴而思茶。一人独饮，摆出全套茶器的架势，似乎略显浮夸。对于懒人来说，总想省事，想到台湾的碗泡茶十分便利且流行，便搜出大陶碗试泡乌龙。
碗泡茶，跟我们喝汤时每个人拿着汤碗从大碗里分汤是一个道理，无需出汤，将茶汤舀出品饮，随饮随注，煞是有味。
茶在碗中，就像围观茶叶“泡澡”，叶片缓缓展开，好似打个呵欠舒展身姿，甚是可爱。
传大碗泡茶由来已久，可追溯至唐宋那时的“点茶法” 。何为“点茶”？宋人喝茶，喜欢将茶叶研成末，再用开水冲泡。“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”——这就叫做“点茶” 。而“点茶”点出花纹的高超技艺，又叫“分茶” 。
你以为只有咖啡才能做出美丽的拉花？早在千年前，宋朝人就把拉花这技艺玩得炉火纯青。茶末与开水，也能在碗中冲出各种栩栩如生的图案。若点茶古风依旧，把当今的星巴克与之PK，还不知谁胜谁负呢。
北宋《清异录》就记述了大碗点茶中的技法，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’ 。”
唐宋人要是知道现在点茶技艺失传，一定痛心得捶胸顿足。好在这种大茶碗又重出“江湖”，掀起复古风潮。
唐代分的是沫茶，现代冲泡的是散茶。由于碗的空间较大，茶叶比在盖碗或者茶壶里更好展开。在足够空间中形成的茶汤风味，和在局促空间中形成的茶汤会有区别，茶叶舒展自如，汤味更加柔顺自然。
在冲泡上，以碗开汤，以匙分茶，也更简便。在品饮上，碗茶散热快不易闷馊，宜冲点细芽观赏叶形。匙能分茶亦能闻香，在茶席上饶有情趣。
碗泡茶的精髓，在于时间与温度的拿捏，观察茶叶散开的程度和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说，在泡茶时，茶水的比例、出汤的手法，似乎无迹可寻，只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。
碗泡茶看似随意，但多人分茶时，还需注意分寸。首先，茶勺盛茶时，不要随意搅动茶汤，那样既破坏茶气也不礼貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶汤，这样既能保证入汤速度，动作也美观；第三，茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里，既不卫生也不雅观；第四，茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，但重复多次的话也就不雅观了。
再者，并非所有的茶都适合碗泡。碗泡的区别在出汤慢，降温快，茶气易散，不聚香，所以首选注重口感的茶类，如乌龙茶、普洱茶、六堡茶都适合。
偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。
泡茶前的提香“神器”
见月连宵坐，闻风尽日眠。
室香罗药气，笼暖焙茶烟。
——《即事》白居易
看见明月在天，便坐了一个通宵没有合眼。听见风声大作，便睡了一整天没有醒来。屋子里充满煎药的香气，手笼带着暖意，烘焙茶叶之时，看淡淡烟雾升起。白居易的《即事》，反应了他乐于享受不被打扰的田园生活。有酒有茶的，当是一个很有品位的人。小焙笼焙茶提香，与今日自家磨咖啡豆有那么点异曲同工，晒晒朋友圈，还能收获不少赞。
泡茶前提香，早在唐宋就有迹可循，南宋审安老人《茶具图赞》里就有茶焙，但是宋代烤的是茶饼。
在当代，除了用小焙笼，还有用棉纸包着，放在明火上烤一烤。其实，这样的玩法很适合情侣，两个人默默相对，一人手执棉纸一端，慢慢烘焙，眉目传情，很走心。
私家焙茶，是为了去除茶叶久存的陈味与水分。还有人喜欢有火香的茶，所以精益求精的玩家希望DIY能搞定。