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舌尖上的中国茶叶,碧螺春茶的制作工艺

茶知识

【舌尖上的中国茶叶,碧螺春茶的制作工艺】苏州西南的东西山，盛产碧螺春，像一条巨大的船伸向太湖 。它是我国著名的茶果间作区，山清水秀，云雾缭绕，气候宜人，四季花香果香，水土环境优良 。
碧螺春产于江苏省太湖洞庭山 。洞庭山分为两座山，东和西 。洞庭东山是一个像巨轮一样伸入太湖的半岛 。洞庭西山是一个竖立在湖中的岛屿 。
两山气候温和，年平均气温15.5-16.5，年降雨量1200-1500毫米 。太湖水面特征为水汽上升、雾长、空气潮湿、土壤呈微酸性或酸性 。另外，它质地疏松，非常适合茶树生长 。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区 。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴等果树交替种植 。一排排的绿茶树冠像绿色的屏风，遮荫如伞的果树覆盖着霜和雪，映衬着秋日的阳光 。茶树和果树的枝条相互连接，它们的根和脉是相通的 。茶吸收了水果的香气，并使茶具有香味，从而培养了碧螺春花香和水果风味的自然品质 。正如明代《茶解》所言：“茶园不可与恶树为伍 。只有月桂、梅子、木兰、木兰、玫瑰、松树、竹子和其他种植在它们之间的树木足以覆盖霜和雪，遮挡秋日的阳光 。”碧螺春的采摘技术非常高超 。拣货有三个特点：
一是提前采摘，二是采摘嫩嫩的，三是采摘干净的 。采矿每年在春分前后进行，在谷雨前后结束 。从春分到清明节收集的钱明茶的品质是珍贵的 。通常，取一个芽和一片叶进行初始发育，芽长1.6-2.0厘米 。叶子的形状像麻雀的舌头，被称为“麻雀的舌头” 。炒500克高档碧螺春需要68-74，000个芽头 。在历史上，有500克干茶可以达到大约90，000个芽头 。这表明茶叶是嫩的，采摘技巧是非凡的 。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。采摘的茶叶必须及时仔细采摘，以去除鱼的叶子和不合标准的芽，并保持芽均匀一致 。通常采摘一公斤豆芽需要2-4个小时 。事实上，采摘和采摘芽和叶的过程也是传播新鲜叶的过程，它能促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成 。通常，叶子在5-9点采摘，在9-15点采摘，在15点油炸，因此叶子在同一天采摘，在同一天油炸，而晚上的茶不油炸 。碧螺春炒制的特点是手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随炒制，炒制伴随揉捏，炒制与揉捏相结合，连续操作，取出锅 。主要工序有：杀青、加捻、加捻和干燥 。杀青：在平锅或斜锅内，当锅内温度为190-200时，甩出约500克的叶子，主要是摇晃，用双手翻炒，以便清洗、摇晃、均匀、彻底地杀青，不留红茎和红叶，无烟焦叶，持续3-5分钟 。揉捏：锅内温度为70-75，摇、砂、揉三种方法交替使用，同时摇、炸、揉 。随着茶叶含水量的降低，茶条逐渐形成 。煎炸时，保持茶叶的紧密度应适中 。太松不利于紧条，太紧的茶汁溢出，很容易在锅表面形成“锅巴”，导致焦烟、茶色发黑、茶条破碎、酥脆起毛 。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示 。大约需要12-15分钟 。
揉面团露出头发：这是形成卷曲的、蜗牛状的、蓬松的和完全覆盖的形状的关键过程 。Th
干燥：用轻揉和煸炒的方法来达到定型的目的，继续展现纤细的头发和蒸发水分 。当大约90%的茶干了，拿起锅，把茶铺在桑树纸上 。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干 。盆栽温度约为30-40，干叶含水量约为7%，持续6-8分钟 。整个旅程大约需要40分钟 。碧螺春分为7个等级 。芽叶逐渐增加，1-7级，而绒毛逐渐减少 。煎锅的温度、倒入锅里的叶子数量和用力程度随着高度的降低而增加 。也就是说，低档锅温度高，甩出大量的叶子，成型力大 。碧螺春质量上乘 。根据清代魏真君(1857-1918)《茶说》中的一段话：“茶主要是碧螺春，很难得到，其次是苏的天池和龙井；这茶有点浓.第二次《六安青年》(今六安瓜片)" 。可以看出，碧螺春为自己是历史上的最高峰而自豪 。其品质特征是：细绳，卷成螺旋状，覆盖着纤细的毛发，银白色和绿色，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色绿清亮，叶色鲜绿 。它被称为“一嫩三鲜”(色、香、味) 。当地茶农形容碧春为“铜丝条，螺旋形，浑身长毛，茶香果味，清新爽口，促进液体生产 。”
品尝高级碧螺春很有趣 。品茶时，用一个干净透明的杯子，先冲开水，然后放茶 。或者用70-80的沸水冲泡 。当碧螺春被放入杯中时，茶会沉入杯底，瞬间是“白云翻滚，雪花飞舞”，香气扑鼻 。茶在杯子里，看着它的形状，你可以享受三大奇观，如雪波喷珠，春天染杯底，绿色填充水晶宫 。饮其味，首动色淡，清香，清新淡雅；两种饮料是绿色的、芳香的和醇厚的 。这三种饮料又香又甜 。它们真的像珍宝一样珍贵，就像高级手工艺品一样珍贵 。


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