怀化辰溪的特色小吃辰溪酸萝卜 _小知识

辰溪酸萝卜（怀化辰溪的特点小吃）
现在的辰溪附属怀化市，过去的辰溪可有名了。70,80年代，有大名顶顶的861兵工厂，重要生产有名的白云冰箱，全国有名。后来分厂搬去广州了。还有红岺，红敏等大型工厂，相继也搬往长沙株洲等地了。尽管如此，辰溪的特点小吃一直很有名，也从未逊色过。
酸萝卜
成功公园至电影院一条路上的酸萝卜一直很有名。酸萝卜都放在一个大碗里，色彩呈粉红色，会吃酸萝卜的人，挑选的时候也很有讲求，重要是挑选萝卜皮。脆。
辰溪酸萝卜最有名之一，酸萝卜的腌制工艺。那时候的酸萝卜重要食材是小红萝卜，首先，把萝卜选清洁，切成片，再一头切成条状，像一把大铺扇一样，凉干；把水烧开，冷却；放盐，放打米糖，再将萝卜一片片放入，盖上盖，气象热一两天就可以食用；天冷，四五天即可。
辰溪酸萝卜最有名之二，是油泼辣椒，最重要的做法是将油辣椒放入擂钵捣碎，加上调料；萝卜放入擂钵中，重复捣压，使之完整粘上辣椒，爱好吃辣椒的辰溪人，会粘上很多辣椒，吃起来香、辣和脆可口。堪称一绝。
记得我母亲退休后为了找一点事做，还卖过两年酸萝卜呢！都说味道好吃极了！现如今，我母亲已80多岁了。
酸萝卜重要食材是小红萝卜，还是白萝卜。酸萝卜里到底是放打米糖，还是放冰糖、白糖，我想也不主要了。
压萝卜
辰溪压酸萝卜的腌制工艺。重要食材是小红萝卜，洗清洁，吹干；放入罐子里，用石头压着，使之变成白浅黄色，一般7天~半个月，即可食用。吃的时候，切成薄片，再一头切成条状；放入盛有油泼辣子擂钵中捣压，加上调料，萝卜粘上了辣椒佐料，吃起来香脆爽口。堪称又一绝。它没有酸萝卜那么酸，甜脆的可人。
粉糍粑
辰溪粉糍粑。在辰溪，有这样一个风气：八月十五那天，不管是已婚，还是未婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼（当地人称为送篮）。礼物中，除了烟糖酒肉之外，还有一样必不可少，那就是粉糍粑。辰溪人都爱好它。
粉糍粑的重要原材质：糯米粉，蒿菜，黄豆，芝麻和红糖等等。在制造的工艺进程中，因为要将所有的原材质都捣碎成粉末状，咬上一口，中间的黄豆、芝麻香香的，粉粉的，吃起来香甜软糯等原因，而得名吧！

绿色“青团”
因为粉糍粑重要原材质：糯米粉，蒿菜，黄豆，红糖等等。所以，又称“蒿菜粑粑”，
从山上采摘下的蒿菜，选取其蒿菜较嫩的茎叶部分，清洗清洁后，用刀剁碎，拧干，去除苦水；然后，放入锅中煮熟，待冷却后用冷水调试，再参加糯米粉揉成绿色“青团” 。

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接着，在切成小剂子的面团里放入用红砂糖，捣碎的黄豆和碎芝麻做的馅料，捏紧后沾一点油放入桐树叶里包成方形。
这样，将一个个小小的绿色“青团”，一排排，整整齐齐的摆放在蒸锅上。

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粉糍粑
生的，没有煮熟时，呈绿色；煮熟后，变成黑青色。
煮熟的“青团”，香味浓郁，让人忍不住咽口水。揭开锅，拿出“青团”，忍着烫，双手来回地揭开桐树叶，本来嫩绿的“青团”已不见了，变成了乌黑，乌黑，油光明闪的黑糍耙了；由于吃起来，香甜软糯，馅粉粉的，所以，称它为“粉糍粑”吧！又由于，看起来酷似“牛屎”，所以，辰溪人也称粉糍耙为“牛屎粑粑。”！
别看它外表是黑色的，可吃起来却是人间美味！粉糍粑皮薄软糯有韧性，劲道十足，红糖、黄豆、芝麻馅，粉甜而不腻，配上淡淡的蒿草香，软糯香甜。口感十足。

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粉糍耙它含有丰硕的养分价值，重要源于其原材质，蒿菜，黄豆芝麻等；也有人用艾蒿，因此也被称为“艾蒿粑粑” 。艾蒿作为药用有着几千年的历史，具有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用，被称为“医家之草” 。
“医家之草”长在山间的草丛中，与它类似的植物较多，所以一般人难以分辩。
辰溪人依附自身独有的经验，能轻松鉴别艾蒿。蒸煮后的粉糍粑，即使是黑色的，但也挡不住它香甜粉软糯的味道！