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10道酒楼宴客菜品 宴席菜品


10道酒楼宴客菜品 宴席菜品

文章插图
宴会(10道餐厅宴会菜肴)
离过年还有一个多月 。过年的餐桌上怎么会有一些宴席菜？餐馆里一些受欢迎的菜在这个时候就派上了用场，很多都可以作为新年菜推出 。下面，我想给你介绍一些这样的菜 。你可以考虑是否可以把它们作为你餐厅的年度菜品推出来 。(每日更新专业菜谱，帮助厨师成长！欢迎来到“红色厨房”)
酱油蒸阿拉斯加蟹
原材料:
阿拉斯加蟹1只(1000克左右)，红辣椒150克，葱花少许 。
调料:
酱油，蒜泥，蒸鱼，酱油，花生油 。
制作:
1.阿拉斯加蟹宰杀洗净，肉剁碎，腿分开切备用 。
2.将水干粉条放入大盘中，将蟹身和蟹腿放在上面，然后均匀淋上酱油，撒上蒜泥和红辣椒，入蒸锅蒸7分钟，取出后撒上葱花，淋上热花生油，淋上蒸好的鱼和酱油即可食用 。
功夫鲜味肘子
原材料:
猪肘子1个，金华火腿100克，鸡骨架1个，笋干200克，香菇100克，鹌鹑蛋12个，干贝50克，金钩30克 。
猪肘的治疗:
1.将猪肘放在明火上烧5分钟，捞出，用刀刮去猪肘皮洗净，放入一盆淡盐水中浸泡30分钟，捞出控水备用 。
2.将大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐信息资源网20克、味精20克、啤酒30毫升放入盆中，然后用手反复挠，放入猪肘中1小时，取出备用 。
3.将冰糖的颜色均匀涂抹在猪肘表面，然后放入五成热的油锅中，炸至表面结壳呈紫红色，取出控油 。
4.将干贝、笋干、香菇用清水浸泡 。将鹌鹑蛋煮熟，先剥去蛋壳，然后放入六成热的油锅中炸至虎皮 。放在一边 。
制作卤汤:
1.将2升色拉油倒入锅中 。烧至五成热时，加入大葱500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、生姜100克、香菜100克、花椒10片、茴香20克、茴香10克、豆蔻10克 。香味浓时，加入鲜汤，煮沸 。
2.拌好菜卤后，将猪肘放入，大火烧开，转小火煮至猪肘八分熟，捞出待用 。
做成一道菜:
1.将100毫升色拉油和30克猪油放入干净的锅中，加热，加入30克葱、20克姜和15克蒜瓣，翻炒2分钟，然后加入浸泡过的蘑菇、竹笋、扇贝、金钩和鹌鹑蛋，加入50克海鲜酱和20克蚝油，翻炒至香，然后加入鲜汤煮沸，加入10克冰糖 。
2.将准备好的汤汁倒入砂锅中，然后将腌制好的猪肘子、金华火腿、水煮鸡骨架放入其中，盖上锅盖小火煨至砂锅中剩少量汤汁，再调入少许味精即可上桌，最后倒在客人面前的盘子中 。
提示:
1.红烧猪肘的卤水可以自己配制，可以是五香卤水，也可以是麻辣卤水 。
2.加入足够的鲜汤，以刚过猪肘为宜；最后剩汤量适中，因为这是半汤菜，汤比较浓 。
大蒜脆皮鸡
卤鸡(1只鸡):
鲜蒜500克，鲜蒜200克，胡萝卜100克，芹菜150克，香菜100克，生菜片80克，姜30克，葱丝50克，味精20克，糖10克，盐20克 。
腌制:
先把蒜和姜捣碎，再把青菜全部放入锅中，然后用手轻轻搓 。流出一点蔬菜汁后，加入剩余的调料，拌匀，做成卤汁 。
腌鸡肉:
将洗净的小鸡放入卤汁盆中，然后将卤汁灌入鸡肚中，再用保鲜膜封好，放入保鲜柜中 。腌制2小时，直到鸡肉味道很好 。
烫伤:
首先将腌制好的小鸡放入清水盆中，洗去卤汁，尤其是鸡皮表面的蔬菜汁 。然后，拿出来变成开水锅烫鸡皮，拿出来控水备用 。
干性皮肤:
刷两遍脆皮水:第一遍脆皮水刷均匀后，挂在通风处晾干，入烤箱烘烤前，刷第二遍脆皮水 。这样不仅可以让鸡皮的颜色更漂亮，还可以弥补第一次刷的不均匀的缺陷 。
皮肤干燥时，最好放在阴凉通风处，而不是在阳光下暴晒，否则皮肤会流出油脂，影响成品质量 。需要提醒的是，在烫皮和刷脆皮水的过程中，雏鸡表面不能沾油，否则烤的时候会被“剥皮” 。
脆皮水:
取白醋100毫升，麦芽糖100克，红浙醋100毫升，白酒40毫升，玫瑰露酒25毫升，雕酒50毫升，倒入盆中拌匀 。
油炸食品:
锅内放入色拉油加热至五成热，用小火将鸡肉炸至皮脆肉熟，然后取出剁碎的肉块，放在盘子里 。
招财高手
乌鱼又叫才子鱼，在这里与猪手同煮，故名幸运猪手，适合春节期间下水讨个欢心 。
制作:
1.将猪手洗净剁成小块，放入清水锅中煮去血水，捞出沥干，再放入热油锅中，炸至表面微黄变硬后，倒出沥干备用 。


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