据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好 。
金口玉言，小民岂敢违命 。
自那以后 ， 老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺 。
传统烧麦 。
历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺 。
要说 ， 连个店名都没有 ， 只因是沾了皇帝的光而一夜出了名 。
这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦 。
提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来 。
在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜 。
过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的 。
所以，各个店铺也都早早地关了张 。
黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意 。
这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮 。
他们被伙计热情地引上楼去吃酒 。
主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字？”伙计说：“店太小，还没有个名字 。
”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧？就叫‘都一处’吧！”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾 。
直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店 。
这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此 ， 一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦 。
其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦 。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻 。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美 。
南北烤肉 。
在北京城内，素有“南宛北季”之说 ， 指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季” 。
这两家馆子主要经营烧烤 ， 不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉 。
在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处 。
在前清时代 ， 什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾 。
像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉 。
不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等 ， 季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤 。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉 ， 随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃 ， 主人一边切牛肉片，一边算账收钱 。
那时候 ， 也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣 。
后来才在宣内大街有了正式的铺面 。
由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆 ， 许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣 。
据说 ， 切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙 ， 不传外人 。
当然喽，这只是说旧时习俗 。
如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处 。
铜嘴大茶壶 。
看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得 ， 人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的 。
要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清 。
不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼 。
您看，那卖茶汤的桌子上 ， 放着把锃光瓦亮的大号铜壶 。
壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候 ， 只见壶中开水翻滚，热气腾腾 。
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