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北京当地美食店( 五 )

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更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美 。
其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了 。
再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了 ， 赔本赚吆喝 ， 那就更不合算了 。
所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活 ， 别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫 。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤” 。
旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的 。
一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶 ， 壶高足有三尺 ， 擦得金光闪闪，清洁美观 。
小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物 。
那时的人也挺聪明 ， 这等于是不花钱在做广告啊 。
有：
1.爆肚冯的爆肚 。
2.小肠陈的卤煮火烧 。
3.天兴居的炒肝 。
4.锦馨的豆汁/焦圈 。
5.白魁老号的白水羊头 。
6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺 。
7.都一处的烧卖 。
8.全聚德的烤鸭 。
9.东来顺的涮羊肉 。
10.天福号的酱肉 。
11 炸酱面 。
12.隆福寺的灌肠 。


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