三文鱼身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑( 二 ) window.sina_survey_config = {//注释

　　中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称，三文鱼（salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

　　接受澎湃新闻采访人员采访时，中国水产流通与加工协会会长崔和强调，该定义概念参考了欧洲国家的一些提法，“毕竟他们产业规模大，历史也悠久。在中国制定这个标准，三文鱼作为外来物种，必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。

　　团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册（2018年）（下称“手册”）中对三文鱼的定义，鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。

　　然而，澎湃新闻采访人员翻阅以上文件的原文发现：这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。

　　手册中，只有一处明确提到了“虹鳟（Rainbow trout）”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到，大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病，但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

　　澎湃新闻采访人员还在手册中全文搜索了“淡水（freshwater/ fresh water）”，以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅，全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性，在产卵和出生阶段需在淡水，因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼，保证其所需的淡水环境，并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

　　而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告，其中公开资料里提到的分类，主要指的是供应端三文鱼产品的种类，包括：新鲜大西洋鲑（去内脏、带头）、冻大西洋鲑（去内脏、去头）、冻鳟鱼（去内脏、去头）、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟（rainbow trout）

　　三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是属于鲑科（Salmonidae）鳟属（Salmo）。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里，三文鱼指的就是大西洋鲑。