掘金难，部分餐馆退出年夜饭市场( 五 ) 年夜饭半成品

　　让中小餐馆更为苦恼的是食材成本的上涨。方启明的餐馆主做海鲜，他测算发现，每年春节期间，海鲜的进价成本上涨20%~50% ，蔬菜上涨30%~40% 。整体算下来，至少食材成本要上涨30% 。 “一餐年夜饭给餐馆带来的净利润也就10%左右，这两年成本逐年上涨，不划算的买卖便不做了。 ”

　　在餐厅翻台率有限的情况下，餐厅也想通过外卖平台增加销量，但却被屡屡上涨的配送费打消了念头。陈诚也想过对策，虽然自己餐厅的规模偏小，能容纳的人数有限，希望通过外卖平台出售特价菜品增加收益，但春节期间各大外卖平台最高配送费翻了一倍，这让本来不多的订单又变少了。

　　肥肉仍肥，想吃还应努力

　　虽然部分商家纷纷退出年夜饭市场，但许智宏认为，年夜饭市场的潜力仍在，尤其是随着越来越多的80后、90后成为家庭饮食的决策者，会有更多人选择外出吃年夜饭，市场也会越来越红火。因此，餐馆应在多元化服务、差异化营销、年味体验活动上下功夫。

掘金难，部分餐馆退出年夜饭市场( 五 )