河豚和三文鱼真的不能多吃吗？( 二 )
实际上 ， 河豚毒素并不是河豚自己产生的 ， 而是来源于一种特别的细菌 。 这种细菌通过寄生在浮游生物上进入河豚 ， 或者直接寄居在河豚体内 。 而河豚能够耐受这种毒素 ， 并且用它来作为与天敌同归于尽的手段 。
世界上的河豚有二百多种 ， 中国约有四十种 ， 不同种类的河豚沉积毒素的部位和能力不同 。 如果河豚毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位 ， 那么小心去除这些部位之后 ， 剩下的肉就可以食用 。 这就是河豚的烹饪需要经过专门训练的厨师来操作的原因 。
有些种类的河豚沉积毒素的能力很低 ， 经过人工培育并且控制养殖条件 ， 实际上已经无毒了 。 2016年 ， 国家放开了红鳍东方鲀和暗纹东方鲀的经营 。 获得经营资质的单位 ， 就可以合法地经营这两种养殖的河豚 ， 而消费者也就可以放心食用 。
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