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中国人的厨房，没它能忍？？？( 五 )

你在外面看见大厨们颠得风生水起的 ， 基本全是熟铁锅 。

中国人的厨房，没它能忍？？？

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爆炒牛肉 ， 爆炒鸡胗 ， 爆炒肥肠 。 随便列举几个 ， 都是让人忍不住咽口水的存在 。

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为什么它能在“爆炒”上 ， 有如此高水平的发挥？

爆炒对火候和温度有非常高的要求：开火 ， 秒热；关火 ， 骤冷；火要大一点点 ， 还是小一点点 ， 全在分秒之间 。

这就要求一口锅：

1.导热性好


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