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中国人的厨房，没它能忍？？？( 四 )

中国人的厨房，没它能忍？？？

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但是这俩特点 ， 作为炖锅焖锅又成了绝佳的优点 。

它就仿佛一个内功深厚的武林高手 ， 能源源不断地 ， 均匀地传递热量 ， 所以它对火候的要求十分低 。

爆炒不算给力 ， 但是它适合炖炒 ， 焖炒——这些才能真正体现它深厚的内功 。

所以我们在说铸铁锅时 ， 也常常用“十项全能”来形容它 。 如果你的厨房只想买一口锅 ， 铸铁锅是很好的选择 。 （除了爆炒不太给力之外 ， 其他一些炒法都能handle住 。 ）

熟铁锅

真正的“中华炒锅”

大厨们的掌中宝

前面说了铸铁锅 ， 是一种生铁 。

再说一下熟铁锅 。

熟铁 ， 又叫做精铁或者纯铁 ， 铁的含量非常高 ， 而碳的含量很低 。 因为延展性好 ， 所以 ， 可以做得很轻薄 。 这是它和铸铁锅最大的不同 。

而因为薄 ， 它可以完美胜任中国人最爱的“爆炒” 。


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