食品安全书单( 四 ) 原标题：食品

美国作家厄普顿?辛克莱在1904年芝加哥屠宰场发生罢工期间，为罢工工人写了篇文章，表示对工人的同情，广受工人欢迎。之后，有杂志赞助他到屠宰场考察一段时间，辛克莱在那里住了七个星期，将所见所闻的触目惊心景象写成《屠场》，将肉类加工业令人作呕的生产环境和加工过程曝光， “击中了公众的胃” ，直接引发了美国公众对食品安全和卫生的强烈关切，甚至吓得时任总统西奥多?罗斯福把早餐的火腿都扔了。这本书推动了美国食品和药品监督管理局的成立，为此食品安全的实现提供了重要支撑。

“那些已经腐烂得再也不能派上任何用场的臭肉，连同地面铲起的渣滓一起，用来制成罐头，或者剁碎制成香肠。已经生霉发白没人买又运回来的食品，用硼砂和甘油处理之后，又作为原料重新制成正品。香肠是最可怕的，肉仓里的肉就丢在地下，和垃圾、锯末混在一起，工人在上面践踏，吐痰、留下成亿的结核细菌。仓库里污水横流，老鼠乱跑，毒死的老鼠连同作为毒饵的面包和肉一起铲进一个大漏斗绞肉机去做香肠……”那些参与到肉类生产的劳工，怀着寻找美好生活的“美国梦” ，却讽刺地成为流水线上物化的程序，对肮脏丑陋麻木不仁，因为他们连生死都失去了掌控：在油槽间干活的工人一旦掉进那些敞口的油桶， “往往多日不被察觉，直到他们的残骸最后被制成‘德拉姆公司纯净牛脂’行销世间。 ”

这些让人脊背发凉的情形活生生戳破了生活的谎言，幻灭了由食物构建出来的美好。人们不会容忍每日不离的饮食成为恐怖的象征，就需要完善监管的体系。监管的体系不是仅仅保护了食物的安全性与健康，更是保护了人们对每日生活的掌控感：如果自己都不能控制每天吃的东西，不知它安全与否，那是多么绝望的事情啊。