江永田螺鸡，鲜香美味的秘密( 二 ) 【注：本文作

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图2/5

田螺

在我复杂的饮食中还没有把田螺与鸡混在一起吃的习惯。

我爱吃鸡，因为我自己炖的天麻鸡很好吃，又很有营养。田螺是我爱吃的小吃。在长沙，每次去吃夜宵我都喜欢点一盘唆螺，与几个朋友慢慢的品味打发夜晚的时光。

江永的田螺鸡做法很简单，就是一种田螺与鸡的混合，工序也不复杂。田螺要选鸡蛋大小的，先放在水里让它自己吐掉泥沙，再放点食醋，清洗田螺的污垢。先把鸡肉切成一寸见方的块，用高压锅炖上十分钟左右。田螺的尖端用钳子夹掉，再加入锅里继续炖，炖上二三十分钟，等鸡肉萎缩、鸡骨显露，田螺的味道进入鸡髓，就加姜片、酱油等物驱除腥味，加盐少许、几根蒜段和青辣椒、红辣椒块，稍炖，辣椒出味即可出锅。