江永田螺鸡，鲜香美味的秘密( 三 ) 【注：本文作

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图3/5

田螺鸡

这时，就可以看到田螺鸡的汤汁乳白色。因为鸡汤是乳白色的，炖田螺不会改变汤色，只会有点浑。加上汤是放的猪油，田螺鸡上桌可以保温，就是冬天也不会马上冷却。所以在江永吃田螺鸡有句行话：吃田螺要趁热。

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图4/5

田螺鸡

吃田螺鸡有些讲究：在餐馆里吃，这道菜就会最先上，把它当做汤来喝。先由服务员盛在饭碗里，连汤带着田螺。这汤要先吃田螺，夹出田螺用右手拈着，拿筷子挑一下，田螺对着口，先吸田螺里的汤，有一股鸡汤的鲜味，带着清香，有点诱人；再吸田螺肉，要用大力气猛吸一口，就会跳到嘴里，有点甜，还有点滑，没有唆螺的涩。吃上三五个，就可以喝半碗汤，那将更加美味可口。因为田螺鸡的味道都藏在汤里，汤给人的感觉先是新鲜辣椒的辣味，再是鸡肉的鲜味，接着是田螺的滑腻，最后才是鸡肉的香甜。专业美食者一般不吃鸡肉，因为有点涩味。喝完汤，就来了一身汗，也感觉到了江永田螺的风味。