面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上( 四 )
每个班的课程结束后 ， 杨志坚都会让学生写反馈 ， 然后根据学生的意见进行课程调整 。 此外 ， 因为食物在不同的季节制作 ， 会有不同的口感 ， 所以不同季节的课程内容也不一样 。
“上好这门课 ， 原料也要十分讲究 。 ”杨志坚说 ， 课堂上使用的面粉、黄油等 ， 选的都是比较好的供应商 。 他试图通过原料选择和工艺优化 ， 来让食物更加美味 。
比如制作玛格丽特饼干时 ， 其要点之一是要控制低筋面粉和玉米淀粉的比例 ， 来调整原料面筋的含量 。 同时 ， 结合操作手法 ， 轻轻按压面团 ， 在面团成形难度和制品的酥松口感间达到完美平衡 ， 做到入口即化的程度 。
他说 ， “只要原料和工艺好 ， 不用添加剂 ， 就能做出很好吃的食品 。 ”
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