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南宋诗人陆游《游山西村》里有一句诗叫“莫笑农家腊酒浑” ，为什么腊酒是浑浊的？杨志坚解释说，这其实与酿酒的工艺有关。从微生物发酵角度来讲，在江南，最好的酿酒季节是秋冬，因为经过一个冬天的低温发酵和自然沉降，浑酒到春天就成为了上好的清酒。在腊月，初成的新酒是浑浊的，所以说“腊酒浑” 。

白居易诗句“青旗沽酒趁梨花”中提到的杭州名酒“梨花春” ，就是上好的清酒。而如果是春夏时节酿酒，气温高，杂菌多，糟醅升温快，酿出的酒就容易酸。

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