面包、酸奶、威士忌……在浙大上这门课，不胖也醉了( 五 )
而像威士忌这样的酒 ， 虽然发酵时间不长 ， 但依据威士忌酿造标准 ， 至少需要在木桶中贮藏三年时间 。 他便会按照学期班级来储存这些威士忌 ， 等学生要毕业了 ， 这些酒也快酿好 。 “每年都有不少毕业生找我要酒 。 ”杨志坚说 ， “我觉得这是个很好的纪念品 ， 酒可以存放很长时间 ， 这份记忆能伴随学生很多年 。 ”
“在愉悦氛围中 ， 传达美食背后的文化 。 ”这是杨志坚的希望 。 他拿中国古人酿酒的典故 ， 从美食角度解读古诗 。
南宋诗人陆游《游山西村》里有一句诗叫“莫笑农家腊酒浑” ， 为什么腊酒是浑浊的？杨志坚解释说 ， 这其实与酿酒的工艺有关 。 从微生物发酵角度来讲 ， 在江南 ， 最好的酿酒季节是秋冬 ， 因为经过一个冬天的低温发酵和自然沉降 ， 浑酒到春天就成为了上好的清酒 。 在腊月 ， 初成的新酒是浑浊的 ， 所以说“腊酒浑” 。
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