面包、酸奶、威士忌……在浙大上这门课，不胖也醉了( 四 )
“上好这门课 ， 原料也要十分讲究 。 ”杨志坚说 ， 课堂上使用的面粉、黄油等 ， 选的都是比较好的供应商 。 他试图通过原料选择和工艺优化 ， 来让食物更加美味 。
比如制作玛格丽特饼干时 ， 其要点之一是要控制低筋面粉和玉米淀粉的比例 ， 来调整原料面筋的含量 。 同时 ， 结合操作手法 ， 轻轻按压面团 ， 在面团成形难度和制品的酥松口感间达到完美平衡 ， 做到入口即化的程度 。
他说 ， “只要原料和工艺好 ， 不用添加剂 ， 就能做出很好吃的食品 。 ”
杨志坚十分贴心地为学生准备塑料盒 ， 让学生将课堂上制作的食物打包带回去和别人分享 。 而对于需要发酵的酒类 ， 他会为学生先保存着 。 因为米酒需要一周时间发酵 ， 杨志坚会在下一堂课分发给大家 。
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