吃出仪式感新餐饮满足年轻人社交需求( 六 ) 吃出仪式感新

餐饮品牌要升级自己的意识

传统餐饮也在“升级自己的意识” 。孔令博认为， “意识”是需要对群体进行更清晰的定位， “是为了让目标客户吃饱服务的，还是为了营造特定氛围服务的，或者是为了提供体验和更高端的服务的” 。由于店面位置不同带来的激烈竞争，甚至还要考虑因店治宜，在不同位置的店面制定不同的竞争策略、运营策略，这样传统餐饮所沉淀下来的菜品、服务和基本运营上的经验，才能在新的餐饮时代有进一步放大。

在张天一看来，过去整个行业“过剩” ，包括产品过剩、渠道过剩和信息过剩。突破只有两条路：一是通过创新获取利润；二是通过建立品牌获取利润。

“品牌不只是一个商标，它更是产品的溢价标志，人们愿意接受更高价的品牌商品，而非普通价格的非品牌商品。 ”张天一说，在市场的变迁中，传统的熟人拉货关系被细化的社会分工打破，于是才产生了品牌拉货的现象。微信则是重组了熟人拉货，让口碑回归市场，这也是新型电商拼多多区别于传统电商的崛起方式。