大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 三 ) 原标题：大蓉

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△一品天下店

1999年年末，第一家大蓉和在成都市羊西线开张，占地1000㎡，起名“大蓉和瓦岗酒楼” ，主打“川湘嫁接”和“好吃便宜”两个卖点，经历最初的磨合期后，逐渐在当地形成了影响力，两年后便拿到了“四川省餐饮名店”的牌子，并在2004年成立了“成都大蓉和餐饮管理有限公司” 。

经过二十年的发展，如今，大蓉和已成为川菜产业的标志性品牌之一，创办了3个子品牌，成都有24家直营店，省外30余家连锁店和厨政输出店，员工六千余人，年营收数亿。

回顾这20年的发展，刘长明非常感慨， “干餐饮非我所愿，不是我的初衷；但开餐馆养活了我们几千名员工，使他们能养家糊口，安居乐业。所以我说‘我不喜欢餐饮，但喜欢钱’ 。也许人生最难的是自我定位，很多时候只能顺势而为，尽力做好，说不定有一天会发觉自己走对了路。因此我一直认为，今天的生活，就是过去的选择。 ”

2“最大的成功是特色的成功”

大蓉和初建时，成都是传统川菜和江湖菜的天下，到处都是麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁这样的经典川菜，无论是用料还是烹饪方法，基本都已经固化。所以当清淡雅致花样又多的粤菜大举进攻成都时，餐饮市场形成了不小的动荡；这样的动荡，也给了创立伊始便以“川湘嫁接”为特色的大蓉和以机会。

一道菜年卖10万份

作为大蓉和的特色， “川湘嫁接”既能采湘菜“有味使之出味，无味使之入味”的烹技之长，来弥补川菜“入味不深”调术之短，又中和了湘菜过于燥辣的口味和粗犷的形式，将两种菜系的长处都体现了出来。